羊肉怎么做菜好吃羊肉做菜食谱

　　夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来会难以下咽。羊肉的做法有许多种，怎么做好吃，首先要看个人的口味，炖、涮、爆、烤这几种是羊肉的常用做法，而且每种做法都各有风味。除此之外，还要注意烹调方法。
　　羊肉怎么做菜好吃？羊肉做菜食谱
　　羊肉怎么做好吃
　　羊肉应该怎么做菜好吃呢？在煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来会难以下咽。
　　羊肉的做法有许多种，怎么做好吃，首先要看个人的口味，炖、涮、爆、烤这几种是羊肉的常用做法，而且每种做法都各有风味。除此之外，还要注意烹调方法。
　　1、炖羊肉
　　炖羊肉是营养损失最小的，在烹调过程中保留了原汤原汁。选用砂锅，将羊肉和萝卜一起炖，能起到益气补虚，下气化痰的作用。
　　2、涮羊肉
　　涮羊肉是大家熟悉的做法之一，涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮羊肉的话，要先把羊肉用冰块压去血水，再切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。涮羊肉可搭配一些海产品，如海带等，还可加入豆腐或具有清热降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能发挥出营养价值。
　　3、爆炒羊肉
　　爆炒羊肉的营养效果相对较小，主要是羊肉放入锅中旺火急炒，加入葱等调味物，具有益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。
　　4、烤、炸羊肉
　　烤、炸羊肉虽然闻起来非常吸引人，但是它的营养成分却是损失最多的一种，而且油分较大。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。自己在家烤羊肉时，一定要切得厚薄得当，并且用调好的配料浸泡好后才烤。
　　羊肉汤的做法
　　羊肉汤是山东单县最具代表性的美食，被国人称为中华第一汤。传统的羊肉汤主要是将羊肉的筒子骨放入大锅中熬汤，然后再将切成块的新鲜羊肉与洗干净的牛杂一起放入到汤锅中熬制，然后再将羊肉捞出来切成薄片放入开水里一氽，再倒入汤碗中，最后倒入羊汤水，撒上葱花就可以了，下面给大家介绍几个羊肉汤的具体做法。
　　清炖羊肉汤
　　材料：干桔皮、葱、羊肉、料酒、姜、花椒、山楂、盐。
　　做法：
　　1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换一次水；用清水将羊肉洗干净后切成小块。
　　2、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中；然后用中火将水烧开，接着撇去浮沫，倒入料酒。
　　3、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂，盖上锅盖，转小火慢炖11。5小时后。
　　4、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐；转中火继续炖1520分钟后关火就可以吃了。
　　胡萝卜羊肉汤
　　材料：羊腿肉，胡萝卜，白萝卜，大葱姜，盐，胡椒粉。
　　做法：
　　1、胡萝卜去皮洗净，切滚刀块，大葱切末备用；取白萝卜半个，切成滚刀块，用筷子在白萝卜块上钻几个孔。
　　2、将羊腿肉剁成小块，放入沸水里焯水（沸水里加两片姜），捞出洗净沥水，放入锅内。
　　3、锅里加适量水，放入姜片和钻了孔的白萝卜，大火烧沸后转文火煮约30分钟后，捞出白萝卜块。
　　4、放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂，放适量盐，胡椒粉调味后，撒入大葱末就可以啦。
　　羊肉的做法
　　胡萝卜烧羊肉
　　原料：羊肋条肉750克，胡萝卜200克，葱段、姜片、料酒：酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、植物油各适量。
　　做法：
　　1、胡萝卜洗净切成滚刀块，放人沸水中氽一下，捞出放入冷水浸透，沥水待用。羊肋条肉洗净、沥水切成骨牌块。
　　2、炒锅放到中火上，放人少许植物油，待油温达到六成热时放入葱段、姜片煸炒几下。
　　3、放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水，烧开，撇去浮沫，转小火，烧至五成熟时，放人胡萝卜块，烧至汁浓，撒少许胡椒粉，装盘即可。
　　大葱爆羊肉
　　原料：羊肉250克，大葱25克，水淀粉35克，酱油、精盐各2。5克，鸡蛋1只（取清），料酒15克，花生油500克（约耗50克），麻油5克，味精适量。
　　做法步骤：
　　1、将羊肉片成厚1。2厘米的片，两面用刀交叉刮上深、宽各0。5厘米的刀纹，再切成宽1。2厘米的长条，顶刀切成方丁。
　　2、加入鸡蛋清、水淀粉（20克）、精盐拌匀；大葱劈为两半，再切成长1。5厘米的小段。
　　3、炒锅内放入花生油，用中火烧到六成热时，将羊肉丁放人，用筷子拨散，再放人葱段搅散，迅速捞出，锅内留油25克。
　　4、将羊肉丁、料酒、味精、大葱、精盐、酱油、水淀粉（15克）、麻油放人，在武火上搅炒，颠翻34次，盛入盘中即成。
　　生姜羊肉粥
　　原料：排生姜10克，羊肉100克，大米130克，盐3克，鸡粉少许，胡椒粉少许。
　　做法步骤：
　　1、将生姜去皮切成米，羊肉切成小片，大米用清水洗净。
　　2、取瓦煲一个，注入适量清水，待水开后，下入大米，用小火煲约20分钟。
　　3、再加入羊肉片、姜米，调入鸡粉、盐、胡椒粉，续用小火煲30分钟即可食用。
　　当归玉竹炖羊肉
　　原料：当归30克，枸杞5克，玉竹10克，羊肉400克，生姜10克、葱10克，盐8克，胡椒粉少许，绍酒3克。
　　做法步骤：
　　1、将枸杞、玉竹洗净；当归、生姜切成片；羊肉切成块；葱切成段。
　　2、锅内烧水，待水开后，投入羊肉块，用中火煮尽血水，捞起备用。
　　3、取炖盅1个，加入羊肉、玉竹、生姜、当归、枸杞、葱，注入适量清汤，调入盐、胡椒粉炖约2小时即可。