寺院蒂堂到民阃茶馆历史文化及发展介绍

　　当饮茶成为时尚时，寺院中用茶来供养三宝（佛、法、僧），款待香客，渐渐地形成了规矩的茗饮礼仪和固定的茗饮模式。平日住持请寺中全体僧众吃茶，称做普茶；在每年一度的大请职期间，确定新的执事僧以后，住持设立茶会。茶在禅门中从最开始的提神醒脑的作用，逐步变为禅事活动中必不可少的一个环节，又进一步成为修行持戒、感悟佛理的载体。茶意即禅意，舍禅意即无茶意。不知禅味，亦即不知茶味。
　　寺院僧人之饮茶习惯对后来发展民间饮茶的风俗产生了重要影响。据唐代封演的《封氏闻见记》记载，开元中（713741年），泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。到了盛唐时期，王公朝士，无不饮者。文人之间的茶会、茶诗逐渐流传开来，饮茶也渐渐成为风俗，加速了我国最早的茶肆产生。《封氏闻见记》记载：开元中城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。这些店铺已初具规模，不过还没有茶馆之名。
　　一直到明朝末年张岱的《陶庵梦忆》中，茶馆一词始有记述，崇祯癸酉，有好事者开茶馆。此后，统称为茶馆。茶馆是古时进行曲艺活动的场所，北方的大鼓、评书，南方的弹词、评话，在江北、江南边饮茶边欣赏，丰富了百姓生活。茶摊就比茶馆朴实了许多。明朝末年在京城出现了仅有一桌几凳的简朴茶摊，在街头巷尾摆上粗瓷碗，大卖大碗茶。如此简单，一经出现，便创造了今后闻名天下的北京大碗茶。
　　真正的茶馆鼎盛时期，是出现在清朝的康乾盛世。清代茶馆体现出的是，集前代之大成的景象，不但数量多，且种类、功能均蔚为大观。杭州城当时已有大大小小茶馆800余家；在乡镇的茶馆中，比如太仓的璜泾镇，全镇才有数千家居民，却有数百家茶馆。茶馆的伴茶小吃有酱干、瓜子、小果碟、酥烧饼、春卷、水晶糕茶、饺儿、糖油馒头等。北京人称以卖茶为主的茶馆为清茶馆，优美的环境、雅致的布置，茶、水上佳，还有字画、盆景在其间点缀。文人骚客大都喜欢来此静心品茗，交心谈事，也有商人常来此洽谈生意。这类茶馆常常建设于景色美丽之处，远离城市的吵闹喧杂。想饱口腹之欲，可步入新式茶馆，此处既卖茶，也卖点心、茶食，有的茶馆还备有酒类，以符合顾客之口味。比如杭州西湖茶室的桔饼、处片、黑枣、煮栗子；南京鸿福园、春和园的春卷、水晶糕、烧卖、糖油馒头等。
　　宫廷式的茶饮在清代较盛行，具有皇室的气派和茶规。除平日饮茶外，清代还曾举办过四次规模宏大的千叟宴。其中特别以不可一日无茶的乾隆皇帝在位最后一年召集所有活着的老臣3056人列此盛会最有名，且当年赋诗3000余首。乾隆皇帝还在皇宫禁苑的圆明园中建了一座皇家茶馆同乐园茶馆，借以与民同乐。新年之时，同乐园中还会设立一条仿似民间的商业街道，各种商店、饭庄、茶馆等安置其中。所用器物均是预先在城外的采办。午后三点至五点，皇帝、大臣们来到此街，聚集在茶馆中、饭肆中饮茶喝酒，扮成民间百姓的样子，就连跑堂的叫卖声也觉得惟妙惟肖。
　　清代戏曲十分流行，茶馆与戏园都是百姓常去的场所，好事者将二者合二为一。宋元时代，有戏曲艺人出现在酒楼、茶肆中演出；到清代时，才开始在茶馆内专门设立戏台。包世臣《都剧赋序》记载，清代嘉庆年间京城的戏园即有其开座卖剧者名茶园的说法。天长日久，茶园和戏园，合二为一，因此旧时戏园常常也称茶园。后来的戏园、戏馆之名，都来自茶园、茶馆。因此有人说戏曲是茶汁浇灌起来的一门艺术。京剧大师梅兰芳曾说过带权威性的话：最早的戏馆统称茶园，是朋友聚会喝茶谈话的地方，看戏不过是附带性质。当年的戏馆不卖门票，只收茶钱，听戏的刚进馆子，‘看座的’就忙着过来招呼了，先替他找好座儿，再顺手给他铺上一个蓝布垫子，很快地沏来一壶香片茶，最后才递给他一张也不过两个火柴盒这么大的薄黄纸条，这就是那时的戏单。茶馆发展到明清时，有一个现象不同于事前几代，就是某些地区的茶馆数量已超过了酒楼数量。茶馆的出现比酒楼晚了千年，到明清时，终于平分秋色了。
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