家常小炒菜谱大全做法再也不怕没菜吃了

　　家常小炒菜谱大全做法
　　莴笋炒瘦肉
　　材料：
　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
　　做法：
　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
　　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
　　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
　　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
　　8、加入木耳丝，继续煸炒。
　　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
　　家常炒蛤肉
　　材料：
　　蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。做法：
　　1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用；紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
　　2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。
　　3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。
　　4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
　　小诀窍：
　　1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影响口感。
　　2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必须要彻底炒干水。
　　素炒鲜菇
　　材料：
　　鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。
　　做法：
　　1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。
　　2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。
　　3、炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约35分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。
　　4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。
　　小诀窍：
　　1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可
　　2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。
　　干煸菜花
　　材料：
　　菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。
　　做法：
　　1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。
　　2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
　　3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
　　4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。