我们都知道，很多人做菜的时候都会炒糖色，尤其是做一些红烧之类的美食。炒糖色主要是用糖和油炒制而成的，它看起来很简单，但是，实际上会有很多的细节和注意事项，比如火候的把握。那么炒糖色用大火还是小火呢？下面让我们具体来看看吧！
　　炒糖色用大火还是小火
　　炒糖色必须全程小火炒，这是能够保证糖变红润色且又不被烧糊的关键前提。
　　炒糖色是因为制作糖色的过程中需要不停的用锅铲去翻炒，理由也很简单，由于炒糖色的过程中锅底温度很高，而要想做出色泽纯正均匀、红亮剔透的糖色就必须保证糖色的受热均匀，因此在制作糖色过程中自然就需要不停去翻炒糖色来达到分散锅底高温，从而做到整体糖色受热均匀，色泽红润不发苦的效果。
　　炒糖色的做法
　　准备食材：
　　植物油，白砂糖。
　　烹饪步骤：
　　1、准备一个炒锅放在火上加热，用手放在锅面上感知一下，如果感觉到有微微的热度，加入一勺植物油。
　　2、接着放入一勺白糖，白糖的用量不要低于油的用量。
　　3、持续小火，用锅铲慢慢的搅拌。
　　4、加热的过程中，锅内会出现小的气泡，糖的颜色也会由白色慢慢转化为棕色，这个时候即可关火。
　　5、再继续搅拌一下即可。
　　烹饪小提示：
　　1、炒糖色时，油和糖的比例控制在1：1左右，油的用量不要太大，不要超过白糖的用量。
　　2、在炒到糖微微起泡沫的时候，就要赶紧关火，以免如果继续加热的话会导致糖发黑变苦，所以火候一定要掌握好。
　　炒糖色有什么技巧
　　第一个叫记住的就是热锅冷油下入冰糖。
　　第二个要记住的是用小火慢炒。
　　第三个要记住的就是炒制的时候要不停的用勺子来回滑动，想要炒出好的糖色就不要嫌麻烦。
　　第四个要记住，对于红烧类和拔丝类，要用油炒糖色，最好选用冰糖，相比于白糖来说，冰糖的糖色更红亮。

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