铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水要用沸水。茶艺程序按其繁简略有不同，分为七道：
　　第一道：白鹤沐浴洗杯：用开水冲烫茶具，提拨入茶具，放茶量约占茶具容量的四五分；
　　第二道：悬壶高冲冲茶：提起水壶，把水先低后高冲入茶壶或盖瓯，击打茶叶，激发茶性；
　　第三道：春风拂面刮泡沫：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
　　第四道：关公巡城倒茶：也叫观音出海，把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
　　第五道：韩信点兵点茶：也叫点水流香，斟茶斟到最后，茶水倒到少许时，把瓯底最浓的部分一点一点均匀地滴到各茶杯里；
　　第六道：鉴赏汤色看茶：观赏杯中茶水的颜色，优质铁观音的汤色清澈明亮，赏心悦目；
　　第七道：品啜甘霖喝茶：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮，齿颊留香，喉底回甘。有首歌唱道：一辈子没尝过安溪铁观音，算不上真正的品茶人。
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