山药有很多种，吃法也很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都不错，但体型较粗的山药被称为菜山药，脆脆的，特别适合清炒，细长的铁棍山药更适合清蒸或煲粥，吃起来很粉面。但其营养都差不多，下面一起来制作吧。
　　一、简易清炒山药木耳
　　主料：山药130克水发木耳70克。
　　辅料：葱姜蒜各5克盐12小勺鸡精适量白胡椒粉适量玉米油适量
　　制作工艺：
　　1、带上手套用刨刀把山药皮削去
　　2、山药切厚片，放入清水中浸泡
　　3、起油锅，放入葱姜蒜煸炒出香味
　　4、放山药片翻炒到断生
　　5、放入木耳，放盐，胡椒粉和鸡精调味翻炒均匀，出锅
　　6、小贴士
　　1。山药去皮必须带手套或者在手上抹上植物油，不然手会非常的痒
　　2。万一不小心把山药汁弄到手上，要抹上醋，一会就缓解了
　　3。山药浸泡在水里可以防止山药变黑，这个菜没有勾芡，是因为山药本身的就有类似淀粉的物质
　　二、简易青椒炒山药
　　主料：山药400克青椒、红椒各15克
　　辅料：盐3克鸡精2克
　　制作工艺：
　　1、将山药去皮洗净，斜切成薄片；青椒、红椒分别洗净，切片
　　2、炒锅注油烧至七成热，放入山药片滑炒至熟，再放入青椒片和红椒片翻炒
　　3、调入盐和鸡精调味，起锅装盘即可
　　三、清炒山药木耳
　　主料：山药400克水发木耳150克
　　辅料：精盐1茶匙味精1茶匙料酒1汤匙蚝油0。5汤匙植物油40克水淀粉和葱姜丝适量
　　制作工艺：
　　1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用
　　2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用
　　3、葱姜切丝备用
　　4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘

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