明朝名茶

　　明朝茶业专着很多，达五、六十种，记载茶名也多。其中以顾元庆于明世宗嘉靖20年（公元1541年）撰《茶谱》和屠隆于明神宗万历18年（公元1590年）前后撰《茶笺》以及许次纤于万历25年撰《条琉》记载较多。
　　顾元庆《茶谱》
　　顾元庆藏书万卷。着有《云林遗事》、《夷白斋诗话》、《座鹤铭考》和《山房清事》等10余种。王稗登往‘访之，年77，犹吟对不倦。
　　《茶谱》卜茶之产于天下多矣，若剑南有蒙顶石花，湖州有顾褚紫笋，峡州有碧涧明月，邓州有火井思安，渠江有薄片，巴东有真香，福州有柏岩，洪州有白露，常之阳羡，婆之举岩，了山之阳坡，龙安之骑火，黔阳之都濡高株，沪川之钠溪梅岭之数者，其名皆着。品第之，则石花最上，紫笋次之，又次则碧涧明月之类是也，惜皆不可致耳。
　　蜀州丈人山产麦颗、鸟嘴。蜀州即今成都。
　　袁州界桥产云脚。袁州即今江西宜春县。
　　湖州产绿花、紫英。湖州即今浙江吴兴县。
　　洪州产白芽。洪州即今南昌县。
　　宣城了山产瑞草魁。了山形如小方饼，横坡茗芽产其上。山之东为朝日所灼，其茶最盛。太守荐之京洛人士，题日了山阳城横纹茶，又名阳坡横纹。宣城即今安徽宣城县。杜牧《题宜兴茶山》有山实东吴秀，茶称瑞草魁诗句。
　　六安州产小四视春。六安州即今六安县英山。
　　峡州产茱英萦、芳蕊赞、明月食、涧萦、小江团。峡州即今湖北宜昌。
　　邓州产火井、思安。邓州即今四川邓睐县。
　　雅州蒙顶山产石花谷芽。雅州即今四川雅安县，蒙顶山在四川名山雅安之间，属名山界内。蒙山在汉朝种茶制茶，晋朝开始作贡茶。历史上生产的名茶有团茶龙团、凤饼、散茶、雷鸣、露种、雀舌、白毫等。12世纪生产甘露、石花和黄芽。名茶石花、黄芽，都属黄茶类，在唐朝已驰名全国。石花每年入贡，列入珍奇宝物，收藏数载其色如故。《名山县志》载：蒙顶茶味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云幂覆，久凝不散。因此，自古以来有蒙顶石花，天下第一之称。每岁采贡茶三品六十五斤。
　　宋宣和8年（公元1120年）创造万春银叶，政和6年（公元1〕12年）创造玉叶长春，都是贡茶，属蒸青团茶。
　　1950年，蒙山设立茶叶试验场，1959年恢复名茶生产。仿古传诸名茶特点，结合现代制绿茶技术，生产甘露（又名米芽）、万春银叶、蒙顶石花、玉叶长春和蒙顶黄芽，列为省内名茶。品质特征是细嫩多毫，全芽整叶，香高味醇，汤色清澈。
　　建州产先春、龙焙和石崖白。建州即今建D县。
　　渠江产薄片。渠江即今渠县广安一带。
　　福州产柏岩。福州即今福州鹤岭。
　　剑南产绿昌明。剑南即今四川剑阁以南。
　　金华产举岩碧乳。金华即今浙江金华县。
　　屠隆《茶笺》
　　屠隆于万历5年（公元1577年）曾官颖上知县，礼部主事。撰有《鸿包》、《考架余事》、《游具杂编》、《由拳》、《白榆》、《采真》和《南游》诸集。
　　《茶笺》：茶品与茶精稍异，今烹制之法，亦与蔡（襄）陆（羽）诸前人不同。
　　苏州虎丘色白香高，真精绝。屠隆《茶笺》：最号精绝，为天下冠，惜不多产，皆为豪右所据，寂寞山家无由获购矣。
　　苏州天池天池峰出产名茶。屠隆《茶笺》：青翠芳馨，瞰之尝心，嗅亦清渴，诚可称仙品，诸山之茶，尤当退舍。
　　西湖龙井狮子峰距西湖3里，名为老龙井。狮子峰产品最好。依采摘时期不同，分为头春茶，采于清明前，称明前，形如莲芯，又称为莲芯；二春茶，采于谷雨前，称为雨前。芽如枪，叶如旗，又称为旗枪；三春茶，采于立夏时，附叶二片，形似雀舌，称为雀舌，四春茶，采于三春后一月，叶已成片，又称为硬片，是龙井茶的最粗品。
　　屠隆说：龙井不过十数亩，外此有茶，似皆不及。大抵天开龙泓美泉，山灵特生佳茗，以副之耳。山中仅有一、二家，炒法正精。
　　近有山僧焙者亦妙。真者，天池不能及也。
　　常州阳羡阳羡县名，秦置，隋改义兴，即今之宜兴县南。茶产于县境东南35里的茶山，与顾诸山相连。唐时与顾清紫笋齐名，或名义兴紫笋。唐时入贡，极为名贵。该山又名唐贡山。
　　屠隆说：阳羡俗名罗阶，浙之长兴者佳，荆溪稍下。细者，其价两倍天池，借乎难得，须亲自采收方妙。
　　皖西六安产地为安徽六安、霍山、金寨等县，为有名绿茶区。
　　最着名的有毛尖、雀舌等，极为珍贵，色香味都好，旧时列为贡品。
　　每年4月8日进贡后，乃敢先卖。张达源说：此茶能清骨髓中浮热，陈久者良。许次纤说：大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也，茶生最多，名品亦振于南，山映人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。
　　屠隆说：六安品亦精，入药最效，但不善炒，不能发香，而味苦，茶之本性实佳。
　　浙西天目天目山在临安县西北50里，与于潜县接界，为浙江全省山水之主脉。山有两目，东天目在临安，西天目在于潜。山有两峰，峰顶各一池，左右相对，故名天目。双峰高度相等，约4000尺。山上寺宇宏大，茶产丰富，名山名茶，相得益彰。
　　屠隆说：天目为天池、龙井之次，亦佳品也。《地理志》云，山中寒气早覆，山僧至九月即不取出。冬来多雾雪，三月后方通行，茶之萌芽较晚。
　　许次纾《茶疏》
　　据《茶疏》序说，吴兴姚绍宪有茶园在顾清，一自少到老，熟悉茶事。每逢茶期，次纤必到姚家汲金沙、玉宾二泉，细吸而品第茶的好坏。绍宪把生平习试秘诀都教给他，所以次纤的茶理最精。
　　《茶琉》：江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州。于今贡茶，两地独多。阳羡仅有其名，建茶亦非最上，淮以武夷雨前最盛。近日所尚者，为长兴之罗阶，疑即古人顾诸紫笋也。若欺之松萝、吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可与阶鹰行。往郭次甫9称黄山，黄山亦在此中，然去松萝远甚。往时士人皆贵天池天池产者，饮之略多，令人胀满。云南普洱亦是明朝名茶，次纤不知也。
　　武夷岩茶
　　武夷在崇安县南20里，周围120里以产岩茶着名。尤以慧苑坑、大坑口、牛栏坑三条坑范围以内为最好。始于唐朝，及宋而盛。宋、元、明三代均为贡茶。品质冠全国。茶树品种很多，有数十种，以天心岩、大红袍品种最为着名。一《本草纲目补遗》：武夷茶色黑而味酸，最消食下气，醒脾解渴。单杜可说：诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮。惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。《救生苦海》：乌梅肉、武夷茶、干蔓为丸服之。治休息痢。。
　　云南普洱
　　普洱县并不产茶，而产茶地区为普洱府车里、佛海等11县，集中于普洱、思茅等县制造，故名。真正的普洱茶产于车里、军民（明朝为四川军民府，今为云南东川县）宣慰司北的普洱山。茶性温味香，今凡旧普洱属各地所产者，皆称普洱茶。惟以易武（镇越）及倚邦蛮w所产者味较佳胜，制为大、中、小3等，销行国内为药用。大者一团5斤，如人头式，名人头茶，每年入贡，民间不易得也。普洱茶味苦性刻，解油腻，牛羊毒，虚人禁用，苦墙逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大。
　　《物理小识》：普洱茶膏能治百病，如肚胀受害，用姜汤散，出汗即愈。口破喉顺，受热疼痛，用五分喻口，过夜即愈。受暑擦破皮者，研敷立愈。
　　《百草镜》：闷瘩者有三：一风闭；二食闭；三火闭。惟风闭最险。凡不拘何闭，用茄梗伏月采，风干房中焚之，内用普洱茶二钱煎服，少顷尽出，费客斋子患此，已黑暗不治，得此方试效。欲县黄山一黄山为国内名胜，名山名茶，如武夷岩茶。峰高多雾，名为黄山云雾，或名黄山毛峰，形状粗大，香味汤色类似杭州供青。粗老鲜叶，制为像粗珠茶的龙团。上等黄山茶，色泽微呈金黄，叶多幼嫩而少卷曲，条索平直多现白毫。馥香特殊，汤色微黄而鲜明，极少沉淀，叶底嫩黄。
　　新安松萝
　　或名徽州松萝或榔源松萝，产于安徽休宁北乡的松萝山。《滇行纪略》：徽州松萝茶，旧亦无闻。偶虎丘有一僧往松萝庵，如虎丘法焙制，遂见嗜于天下。故有恨此茶不逢虎丘僧人之句。《本经逢源》：徽州松萝，专于化石。《秋灯丛话》：，贾某，贸易江南，善食猪首，兼数人之量，有精于岐黄者见云，问其仆日，每餐如是，有十余年矣。医者日：疾将作，凡药不能治也。
　　侠其归，尾之北上，将以奇货，久之无恙，复细询前仆日：主人食后，必满饮松萝数瓯。医爽然日：此毒惟松萝可解。怅然而返。