清蒸皮皮虾的做法
　　1、先将皮皮虾洗净。不妨用少量的盐泡一下，再清洗会很彻底的。
　　2、洗净的皮皮虾放入容器，加盐，白糖，料酒腌制10分钟左右。以便入味。当然，不腌也可以，有人更追求皮皮虾本身的鲜味，不喜欢加过多调料。
　　3、青椒洗净切丝备用。另取一个小碗，倒入醋，加姜末，葱末，香油等调成汁备用。
　　4、蒸锅中加适量水，大火烧开。
　　5、皮皮虾用盘子装好，放入开了的蒸锅中。皮皮虾平铺放着蒸锅上，上面最好再撒些姜片，盖好盖子，蒸5分钟即可。最好将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上，这样可减少鲜味流失。
　　6、蒸好后起锅，放入适量的油，烧热，放入花椒爆香，关火，浇在虾身上。
　　7、蒸熟的皮皮虾的可直接吃，剪刀剪去皮皮虾的两边。把壳剥下来，就下来一条肉了，很简单的。食用时配着之前调的汁蘸着吃即可。其实，皮皮虾的虾肉甜甜的，啥也不用蘸也很好吃，但因为是寒性的所以通常建议蘸些姜醋汁。
　　点评：皮皮虾有不同的吃法，但蒸的是保留皮皮虾最鲜美的吃法，保持了虾本身的味道，做法也最为简单。煮过的虾里面水太多了，而蒸的肉比较紧实好吃。
　　皮皮虾蒸多长时间合适
　　皮皮虾在蒸锅中水开后放进蒸锅，一般只需蒸5分钟虾肉即熟，这时虾肉最嫩，鲜味最浓郁，最适合食用。
　　注意，蒸的时间太短，虾肉不熟，不可食用，也不要蒸太久，皮皮虾的鲜味就会大量流失，味道不好，总之建议在58分钟之间比较合适。
　　清蒸皮皮虾蘸料的做法
　　清蒸皮皮虾蘸料看个人喜好了。常见的如：
　　1、最简单的话，醋盐香油即可
　　2、耗油些许白糖鸡精生抽醋香油葱姜蒜末
　　3、醋姜酱油少量的糖

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