如何做金枪鱼排

　　在本文中：腌渍用烤架烤用平底锅煎烧用烧烤器烤烘焙参考
　　金枪鱼排是将厚厚的鱼片做成里嫩外焦的样子。一般情况下，烤鱼排之前，要先将鱼腌渍一下。如果不腌渍的话，可以在烤的时候滴上一些油液可以。下文会具体阐述金枪鱼排的几种做法：用烤架烤，用平底锅煎烧，用烤箱烤（火在上面），烘焙。
　　原料
　　4人份
　　4个金枪鱼排，每个115克
　　2汤匙（30ml）橄榄油
　　2汤匙（30ml）酱油
　　1汤匙（15ml）红糖
　　14汤匙（1。25ml）大蒜粉
　　方法
　　1：腌渍
　　1：调配腌渍汁。将橄榄油，酱油，红糖和大蒜粉在一只小碗里搅拌均匀。然后倒入一只大的可密封的塑料袋的。
　　腌渍的步骤并不是必要步骤。可根据个人喜好选择做还是省略。如果没有时间提前腌渍的话，你可以简单地在鱼排上放一些橄榄油，柠檬汁和新鲜香草。不要腌渍的话调味料可以入味更深，做出来的鱼排味道更浓厚。
　　根据个人喜欢适当调整腌渍汁的配料。你可以使用现成的或者自制腌渍汁，只要你的腌渍汁含有酸味和油就可以。
　　2：将鱼洗净，拍干。用冷水清洗干净之后用干净的厨房用纸拍干。
　　3：腌渍时间至少要15分钟。将金枪鱼放入腌渍汁然后密封上。将袋子摇一摇让腌渍汁覆盖煮整个鱼排。
　　塑料袋里尽量不要留空气。
　　将装有金枪鱼和腌渍汁的塑料袋放入冰箱中。
　　腌渍时间大约15分钟到4个小时。
　　方法
　　2：用烤架烤
　　1：准备好烤架。往烤架上喷一些烹调不粘喷雾。
　　也可以在烤架上稍微抹一点橄榄油或者植物油。这一步是为了避免鱼排粘烤架。
　　2：预热烤架。如果可以调温的话，将烤架调至中温。
　　如果你使用的是炭火烤架，在炭均匀地摆放在烤架底端。不需要用太多炭，但是单层是不够的。生火后，让炭一直燃烧到表面成一层灰。
　　将烤架预热到中温。
　　3：上架！每1。2厘米厚的金枪鱼大概需要烤4到6分钟。烤到一半时，要将鱼排翻身，这样才能保证烤得均匀。
　　如果用炭火的话，不用盖上金枪鱼；如果用燃气的话，那么要盖上。
　　如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多烤一段时间。
　　烤到一半时，给金枪鱼翻身时，再抹上一层剩余的腌渍汁。如果这个时机过的话，就不要再抹腌渍汁了。因为如果时间不够长，怕高温无法将细菌杀死。
　　4：按照喜好的温度上菜。金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。
　　方法
　　3：用平底锅煎烧
　　1：在一只平底锅里将油烧热。往锅中放入汤匙橄榄油，调中火，加热几分钟。
　　一定要将油烧得非常热。你可以往锅里滴几滴水，如果发出嘶嘶声，并且水滴很快蒸发掉，那么说明锅已经足够热。
　　可以用其他植物油或者烹调用油脂来取代橄榄油。
　　2：开始煎。将鱼排放入平底锅中，煎6到9分钟。
　　鱼排放入锅中后应立即发出嘶嘶的声音。如果没有这种声音的话，把鱼排拿出来，继续加热油。油要足够热才能使肉汁被阻隔在内。
　　煎3到5分钟后将金枪鱼翻身。这样双面都可以煎得很均匀。
　　不要盖上锅盖。
　　如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多煎一段时间。
　　3：按照喜好的温度上菜。金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。
　　方法
　　4：用烧烤器烤
　　1：给烧烤器预热。在烤盘上喷一些烹调不粘喷雾。
　　预热5到10分钟。
　　如果你的烧烤器有高火和低火之分，那么用高火预热。
　　2：将金枪鱼排放入烤盘上。单层，间隔均匀摆放。
　　3：每一面烤3分钟。三分钟后，将金枪鱼翻身。再烤三分钟，或者直到烤熟。
　　将烤盘放在烤架的最上层，距离顶层的加热设备大约10厘米远。
　　如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多烤一到两分钟。
　　4：按照喜好的温度上菜。金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。从烤箱拿出来后要稍微放凉一下再上菜。
　　方法
　　5：烘焙
　　1：将烤箱预热至232摄氏度。将烤盘上喷一些烹调不粘喷雾。
　　或者铺上一层铝箔或者羊皮纸。
　　2：将鱼排放在烤盘上。单层，间隔均匀摆放。
　　3：烘焙至肉质变熟。如果鱼片特别厚的话，可以多烘焙一会儿。
　　如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多烘焙一会儿。
　　烘焙的过程中不需要给鱼排翻身。
　　4：按照喜好的温度上菜。金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。从烤箱拿出来后要稍微放凉一下再上菜。
　　你需要准备
　　小碗
　　搅拌器
　　可密封塑料袋
　　厨房用纸
　　烤架
　　平底锅
　　烤箱
　　冰箱
　　烤盘
　　烧烤器里的烤盘
　　不粘烹调喷雾，铝箔或者羊皮纸
　　抗热平底铲
　　叉
　　来源与引文
　　http：www。bhg。comrecipeshowtocookingbasicshowtocooktuna
　　http：allrecipes。comrecipemarinatedtunasteak
　　http：recipes。sparkpeople。comrecipedetail。asp？recipe72884