所有茶类中最稀有的是黄茶，是中国安徽，四川，浙江和湖南省的特产。中国仅有少数着名的黄茶，产量非常有限。这些茶通常被用作贡品茶，作为礼物赠送给皇帝。我们的军山银针，是中国最受追捧的茶之一，仅在湖南省的一个岛屿上生产。
　　黄茶的味道
　　对于正宗的黄茶，您正在寻找一种精致的泡茶方式，绿茶的草味已经被一种有趣的醇厚甜味所取代。这种茶叶的复杂加工充满了破坏追捧的风味的风险，这种风格将生产限制在少数几个世代传承极限技巧的小区域。买家必须知道，许多以黄茶出售的茶实际上是绿茶，并且需要真正的专业技术才能采购正宗的黄茶。
　　如何制造黄茶
　　关键：独特的黄变处理
　　黄茶是一种独特的后氧化茶。这意味着茶叶被沙青固定后（杀青），鼓励氧化阶段。加工步骤与绿茶（采摘，萎凋，固色，成型和干燥）相同，但固色后引入特殊的黄化阶段。潮湿的树叶用纸包好，置于温暖潮湿的环境中长达48小时。由于两个原因，茶不会变成红茶：酵素已因热而失活，并且细胞结构未被滚动或折腾打开。
　　采摘
　　小心谨慎地从茶树丛中挑选合适的叶子。
　　萎凋
　　叶子在环境条件下布置，以使它们萎凋并失去水分。
　　固定术
　　加热叶子以使酶失活，否则会导致叶子氧化。
　　黄变
　　对已经固定的叶子进行后氧化处理以获得独特的风味。
　　成型
　　打造出每款茶的独特风格，如平枪形的预雨君山银针。
　　烘干
　　将叶子的含水量降低至5以供储存。
　　黄茶冲泡技巧
　　鲜黄茶的微妙特性最适合用70C80C的水冲泡。这将避免提取苦味单宁。我们罕见的小叶黄茶可以重新灌输两次，但一定要充分释析每次灌注以避免过度的苦味。用玻璃杯观察是比较好的方法。

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