如何制作炸鸡

　　在本文中：炸鸡排南方炸鸡传统炸鸡炸童子鸡酥炸鸡给炸鸡保温
　　炸鸡是非常受欢迎的食物。因为它非常美味。作为野餐食物或冷板小吃，无论刚刚炸好的还是冷的都很好吃。炸鸡是如此受欢迎，以至于它往往是许多快餐店和连锁餐厅所有肉类菜单上的一部分，事实上，炸鸡已经成为了一种常规食物。烹饪得当的话，炸鸡是非常美味的，这也就是为什么很少有人愿意放弃这个味道！
　　在家里做炸鸡有很多好处。你可以控制所用材料的质量，这意味着你可以使用最新鲜的食材，如果你愿意，你可以选择有机鸡。此外，你还可以改变食材的味道。在家庭餐桌上，很有可能每个人都会想吃鸡肉，因此炸鸡正是聚餐的绝佳选择。本文提供几种不同的炸鸡料理，以供你尝试。
　　素材
　　炸鸡排
　　鸡1只，约1。5kg，接成8片，去骨去皮
　　1小份去外皮的白色小面包，放了2天的旧面包是最好的
　　1汤匙芥末
　　1茶匙切碎的新鲜香草
　　2个鸡蛋，打散
　　向日葵油，用于油炸
　　南方炸鸡
　　2份去皮去骨的鸡脯肉
　　2份去皮去骨鸡腿
　　1茶匙盐
　　1茶匙新鲜研磨的黑胡椒
　　切好的辣椒
　　150毫升牛奶
　　4份背部熏肉火腿
　　150克新鲜白面包
　　向日葵油，用于油炸
　　传统炸鸡
　　1个鸡蛋
　　3杯牛奶
　　1杯面粉
　　3杯优良的面包屑
　　1茶匙盐
　　1茶匙大蒜粉（不加盐）
　　12茶匙洋葱粉（不加盐）
　　1茶匙辣椒粉
　　4茶匙黑胡椒
　　68杯克植物性白食用油
　　2份可供油炸的，或轻微油炸的小鸡，切成肉块
　　添加一至二茶匙红辣椒粉来做出辛辣味（可选）
　　1茶匙碎葱
　　炸童子鸡
　　童子鸡
　　2汤匙油
　　1汤匙柠檬汁
　　盐和胡椒粉适量
　　切好的辣椒
　　1瓣大蒜，切碎
　　1汤匙香菜，充分切碎
　　12茶匙姜粉（可选）
　　新鲜白面包屑
　　柠檬装饰片
　　酥炸鸡：
　　115克无盐黄油，软化
　　1个柠檬，取柠檬汁和切碎的柠檬皮屑
　　2汤匙龙蒿，切碎
　　4份大的去皮去骨鸡脯肉
　　1个大鸡蛋
　　115克（4盎司）新鲜白面包
　　向日葵油，用于油炸
　　方法
　　1：炸鸡排
　　这是将准备好的鸡块进行浅炸的方法。
　　1：准备鸡块。取出鸡皮和鸡骨。将鸡片放置在两片塑料食品包装或羊皮纸之间，用擀面杖敲打。其目的是将其均匀压平至约1cm厚的扁平片，现在它就变成鸡排了。
　　2：将面包切丁。将面包丁添加入食品加工器中加工成面包屑。将其倒入大口浅碗或碟子中。
　　3：用盐和胡椒给鸡排调味。将薄肉片两面刷上芥末，撒上切碎的新鲜香草。
　　4：将每片鸡排浸入打好的鸡蛋中。注意两面一定要涂均匀。
　　5：浸入并取出面包屑。使其尽可能彻底地被鸡蛋液覆盖。
　　6：将锅中的油加热。在锅中加入约1厘米深的油。
　　7：加入覆盖鸡蛋的鸡排。在清油中煎炒约45分钟。当它们变成棕色时，就完成了。
　　8：从热油中取出。在纸上沥干。
　　9：装盘。如果你一次只炸一块，将其放在烤箱中保温，直到准备装盘时再拿出来。
　　方法
　　2：南方炸鸡
　　这是将准备好的鸡进行浅炸的方法。
　　1：将每个鸡脯与鸡腿切成4片。
　　2：混合芥末、盐、胡椒和辣椒。将此混合物刷在鸡块上。
　　3：将鸡片放入装满牛奶的碗中。轻轻旋转将其涂满牛奶。
　　4：准备培根。在油倒到1厘米的深度时加热。炸培根，直到其变脆。将培根捞出来，放凉。一旦其足以冷却，便将其切成小块。
　　5：混合切碎的培根与面包屑。将覆盖酪乳的鸡块表面再覆盖上培根和面包屑的混合物。
　　6：将用于炸培根的锅中添入更多的油。这一次，加入油的深度也应为1厘米，轻轻加热。
　　重要的是，烹调油的温度不要太热，因为这会导致外脆内生。如果你发现油开始冒烟，说明油锅太热了。多添加一点油，并立即降低温度。
　　7：加入鸡块。炸约10分钟。在油炸时翻转一次。所需要的烹调时间量将取决于鸡肉片的厚度。当炸至金黄颜色时，是鸡肉熟透的一个很好的迹象。
　　8：将其从锅中取出，装盘。撒上盐。
　　将其放在烤箱中保温，直到所有鸡肉片炸完准备装盘再拿出来。
　　方法
　　3：传统炸鸡
　　这是将准备好的鸡进行深炸的方法。
　　1：将鸡蛋和牛奶倒入碗中，制成面糊。
　　2：将面粉、面包和调味料混合在一起，放入另一个碗中。
　　3：将每份鸡肉片倒上面粉，然后浸上面糊，并再次倒上面粉。将鸡肉片放在盘子里。
　　4：在大的深底油炸锅中加油。该油炸锅应该适合于炸鸡肉。将其放置在炉子上，中火加热。确保它不要过热乃至发出嗞嗞声。把你的手放在水龙头下，然后用手指轻轻地水滴弹到油里，来测试油是不是太热。如果嗞嗞作响，你就会知道油已经热到足以将鸡块添进去炸了。
　　5：当鸡肉炸至金黄色时，从油锅中取出。
　　6：将其放置在柜台上的纸面上。
　　7：装盘。将鸡肉与选择的卷心菜、色拉或清蒸蔬菜一起装盘。
　　如果你去野餐，让炸鸡冷却后，单独装在饭盒里，与其他郊游所需的食物放置在一起。
　　方法
　　4：炸童子鸡
　　这是将准备好的鸡肉进行深炸的方法。
　　1：将所需要的物品和工具准备齐全来完成配方。
　　2：将童子鸡切成6块，即2个翅膀、2个鸡腿和2块鸡脯肉。
　　3：将2汤匙油与柠檬汁混合。加入盐、胡椒调味，和一点点辣椒。
　　4：加入切碎的大蒜瓣和香菜，如果需要使用，可加入生姜。
　　5：将鸡片排放在碗或盘中进行腌制。在鸡块上倒入卤汁混合物。腌制30分钟。
　　6：沥干鸡块。
　　7：裹上面包屑。
　　8：将油加热至180C。
　　9：将每片鸡块添加到油锅中油炸。炸1315分钟至金黄色。
　　10：捞出来。在纸巾上沥干。
　　11：撒上一点盐。和柠檬片一起装盘。
　　方法
　　5：酥炸鸡
　　这是将准备好的鸡肉进行深炸的方法。
　　1：将所需要的物品和工具准备齐全来完成配方。
　　2：在碗中加入黄油、柠檬皮和龙蒿。搅拌混合。
　　添加柠檬汁和调味料，与盐和胡椒混合调味。
　　3：将黄油放在箔纸上。将其折成一个长方形。将其包成矩形块，并放在冰箱中。当冻成固体状时，从冰箱中取出。
　　4：将鸡脯肉圧成薄肉片。（见上面的炸鸡排的方法。）
　　5：取出冷冻黄油。切成平滑的四张黄油片。
　　6：将每片黄油片放在薄肉片内，并完全包裹。紧紧卷起黄油露出的角。
　　7：保持黄油完美地填充在鸡排内，通过在每一端穿刺牙签来固定。
　　8：轻轻打碎鸡蛋。将鸡片放入鸡蛋液中均匀浸润。
　　9：将覆盖了鸡蛋液的鸡排在面包屑上滚动。确保其均匀地覆盖在鸡排上。你可能需要按压使其覆盖到位。
　　10：冷藏覆盖面包屑的鸡排。必须在涂层凝固之后再取出。
　　11：在深炸锅中加热油。它应该达到190C的温度。如果它比这个温度更热，也不要使用。否则将只能炸熟鸡排的外部，而不是里面的肉。
　　12：分批加入鸡块以避免锅中过度拥挤。炸约10分钟。当它们变成金黄色时，从锅中取出。
　　将炸熟的鸡排在烤箱中保温。
　　13：在烹饪纸上沥干。
　　14：装盘。切记在食用前去除食用签。当将其切开时，内部的黄油应该会逐渐融化开，散发着美味。
　　方法
　　6：给炸鸡保温
　　在上述所推荐的不同的炸鸡中，我们建议你一次只炸较少的分量，以确保最佳状态和适当的烹饪效果。因此，这通常意味着你必须分批油炸，同时你需要将一些炸好的鸡片临时保温。这里有个方法来保证维持其新鲜度：
　　1：在烤箱盘里放一点水，将锡箔纸捏成一些球。
　　2：将最上面的锡箔球与一大块足够包裹所有炸鸡排的锡箔纸相连。
　　3：用盖子盖好，将烤箱温度设置在6595C。现在你已经做了一个自制的蒸笼锅啦。
　　4：让炸鸡在烤箱中保温，直到准备食用。取出来的炸鸡仍是很软的。
　　小提示
　　将鸡肉彻底烹制。为确保安全，鸡肉必须完全炸熟。因此，重要的是要认真把握菜谱中给出的烹饪时间，或观察烹饪程度的指示标志，以确保既能达到最好的口味，又能最安全地食用。
　　如果你想让鸡保持香脆并充分炸熟，用小火，这样能充分地烹制鸡肉的内部。
　　对于酥脆炸鸡，不要混合面粉和面包屑。相反，在鸡块上撒面粉，最好用尽可能少的面粉涂层（这会阻止你的面包屑之后脱落）。然后浸入鸡蛋或牛奶混合物中，再放在调味后的面包屑中，裹上足量的面包屑，然后放入炸锅。按照以上烹调说明，或者使烹饪温度控制在73C以内来炸鸡腿，用71C的油温炸鸡脯和鸡翅。先炸鸡大腿，然后鸡小腿，之后鸡脯，再炸鸡翅。然后炸鸡就全部完成了。
　　如果你准备炸大量的鸡肉，建议分成小批次来进行，这样可以使你控制良好的烹调温度、烹调时间和长度。如果需要，可以将炸鸡排放置在烤箱盘中保温。
　　当油炸家禽肉时，选择能够很好地高温加热的油。该油应具有相当高的燃点（油开始燃烧，并改变颜色的点），并且它的油味应比较小，不能是很冲的味道。好的选择包括花生油、向日葵和其他一些植物油。
　　如果你在浅油锅里分批炸鸡，在每批之间通过换油来清除残留的面包屑，否则它们会烧着的。
　　更为简单的准备鸡肉的方法是，将所有干配料放入一个大的拉链袋中。一次放入几块鸡块，并通过摇晃来给每一块均匀地裹上敷料。当裹料的时候，把袋放置在平板上，并把更多的鸡块加入袋中。重复此过程，直到所有的鸡块裹料完毕。然后将其浸湿并油炸。
　　警告
　　确保鸡肉不是粉红色的，生的或煮得不够熟的鸡可能带有沙门氏菌之类的疾病源，也可引起食物中毒。一定要烹制到变成白色为止。
　　注意油温不要太热，太热的油有烧着食物的风险，或者只能炸熟外层。
　　要极其谨慎地处理热油。小心地使用，并在油炸时阻止孩子和宠物靠近。保持你的脸远离油锅，因为油可以意外溅出，如果它接触到皮肤和眼睛，会烫伤你。
　　使用夹子把涂满面糊的鸡放入锅中、从锅中取出。
　　当将炸鸡装盘时，使用烘烤手套以避免烧伤。
　　你需要准备
　　装混合调料和涂料的碗
　　装面包屑的盘子
　　夹子
　　厨房纸巾
　　平底锅具（平底锅或油炸锅）
　　羊皮纸或保鲜膜
　　擀面杖或类似摊平鸡块的物品
　　烤箱相关物品（如果需要给炸鸡保温的话）
　　餐巾