大家都知道，木耳是属常见菌类食材，含丰富营养。但是有时候食用黑木耳之后会出现中毒的情况，那么为什么吃木耳会中毒呢？
　　吃木耳为什么会中毒
　　1、黑木耳本身没毒
　　先可以肯定的是黑木耳没毒。从营养素方面来看，每100克干品中含蛋白质10。6克，脂肪0。2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，还含有0。15毫克维B1，0。55毫克维B2，烟酸2。7毫克。因此，黑木耳是一款营养价值极丰富的菌类。
　　2、造成中毒的是菌类中的生物毒素
　　吃黑木耳中毒可谓是一件极为罕见的事。造成中毒的毒素是一种在菌类中常见的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，但在黑木耳中含量却极少，不会对身体健康带来任何影响。
　　3、泡木耳时间长繁殖大量生物毒素
　　可是，当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润，时间也足够长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至中毒剂量，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入，则很有可能中毒。
　　夏季高温，食物保存不当，极易腐烂，是细菌性毒素中毒高发期，饭菜一定要新鲜烹饪，隔夜菜饭最好扔掉，少去路边摊，注意饮食卫生，这样才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件发生。

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