如何制作高丽菜卷

　　在本文中：准备高丽菜和调料包菜卷在烤箱里烤菜卷用炉子煮菜卷用慢炖锅煮菜卷5参考
　　高丽菜卷是用碎肉、高丽菜叶和番茄酱做成的传统健康食品，可以用烤箱、炉子、慢炖锅来做。下面是你如何制作这道菜的方法。
　　素材
　　12个菜卷的用料
　　高丽菜和调料
　　1颗中等大小的绿高丽菜，约1350g
　　470ml罐装番茄酱
　　30ml红糖
　　30ml柠檬汁
　　10ml辣酱油
　　肉馅
　　225g碎牛肉
　　225g碎猪肉
　　125ml番茄酱
　　一个切碎的小洋葱
　　125ml生籼米
　　15ml脱水碎香菜
　　2。5ml盐
　　1。25ml黑胡椒粉
　　1。25ml红灯笼辣椒
　　方法
　　1：准备高丽菜和调料
　　1：大锅煮沸水。大约装半锅水然后在炉子上大火煮沸。
　　锅里要有足够完全盖住高丽菜顶部的水。但也不要装得太多，因为这样会使水沸腾更慢。
　　水中不要加盐或油。
　　2：修剪高丽菜。把菜心尽可能去掉，去掉外层的碎菜叶。
　　用削皮刀在底部中心周围切开。尽可能把菜心挖出来。这样能使菜叶煮熟后更容易去掉。
　　3：高丽菜煮到变软为止。把高丽菜放入沸水中，煮大约2分钟。
　　把菜卷小心放进锅里，用钳子或耐热的勺子捞出来。
　　煮的时候菜卷的空心的那一头朝上。
　　高丽菜煮了足够长的时间后，叶子会变软并开始容易剥落。
　　4：把12片大号叶子拿出来。等菜叶凉到可以用手拿，把12片大号叶子从高丽菜外层拿下来，尽可能保证它们的完整。
　　只要你在煮之前去掉了菜心，菜叶会很容易自己脱落。不过如果没有这样，你可以用叉子或钳子弄松叶子。
　　当你剥掉菜叶时，轻一点这样不会弄碎。
　　5：切开菜叶上的叶脉。用削皮刀从每片菜叶底部在叶脉周围切一个V型来去掉叶脉。
　　只切掉茎底部最粗的叶脉。不要切到叶片。如果切到了，包肉馅时就困难了。
　　这一步只是备选不是必须的。如果你不确定剪多少而且担心剪不好，可以跳过这一步。
　　6：把调料混在一起。在一个中号的搅拌碗中，把番茄酱、红糖、柠檬汁和辣酱油混在一起。然后放到一边。
　　想要更浓的调料，你可以用470ml纯的罐装番茄和250ml番茄酱代替470ml罐装番茄酱。
　　方法
　　2：包菜卷
　　1：原料混在一起制成肉馅。把碎牛肉、碎猪肉、番茄酱、洋葱碎、生籼米、香菜、盐、胡椒和灯笼椒放到一个大号搅拌碗里，用手搅拌直到完全混合。
　　搅拌肉馅之前保证你的手是干净的。同样，在接触生肉之后保证用温水和肥皂洗手。
　　你也可以用木制或塑料搅拌勺代替手，但也许用它们会更难混合原料。
　　2：每片菜叶放均匀的肉馅。大约每片朝着底部放60ml馅。
　　如果你切掉了叶脉，只把馅放在切掉的部分之上。
　　3：把菜叶卷起来包住馅。从菜叶切掉的末端开始，往上包住馅卷起，把叶片末端压在最下面成紧紧一捆。
　　如果你你切掉了叶脉的一部分，开始卷之前把切掉的部分叠起来。否则，你也许不能弄出完整的卷，馅也会洒出来。
　　4：把末端包起来。把每片菜叶末端开口处卷到下面，防止菜卷散开。
　　菜卷底部应该是叶子的末端。也就是说，从顶部看不到缝。
　　需要的话用牙签把每个菜卷串起来。如果菜卷变松了或者开口了，重新包一下插一根牙签保证不再开口。
　　方法
　　3：在烤箱里烤菜卷
　　1：烤箱预热到180摄氏度。用一个大的荷兰灶或烤锅来装菜卷。
　　荷兰灶或烤锅的大小和重量最理想，如果有必要但你也可以用烘焙盘或大的烤盘。
　　2：在荷兰灶底部铺上125ml调料。用勺子把调料舀到锅底铺匀。
　　调料可以避免菜卷粘在灶底。因此，你不需要再用铝箔或喷雾。
　　3：菜卷放在调料上。把菜卷缝朝下放在铺满调料的锅底，只铺一层。
　　菜卷可能会紧挨着放在灶里，但这不是问题。这能保证菜卷在烤的时候不变形。
　　但是保证菜卷在灶里只放一层很重要。否则也许菜卷会熟的不均匀。
　　4：把剩下的调料倒在菜卷上。尽可能均匀地盖住菜卷。
　　需要的话，用勺子背面或平的铲子铺开调料盖住每个菜卷的顶部。一些调料能渗进菜卷间的缝里。
　　5：烤6090分钟。盖上锅烤，直到菜卷变软。
　　60分钟后检查一下菜卷。如果菜叶还不够软，继续烤30分钟。
　　去报你用的锅盖是可以烤的。如果你用的是烤锅而不是荷兰灶，这一点尤其重要。如果你没有盖子，用铝箔盖住锅。
　　6：拿出烤箱直接上菜。菜卷应该直接从烤箱拿到桌上。上菜前从锅里舀出点调料浇在菜卷上。
　　标准分量是一人两个菜卷。
　　方法
　　4：用炉子煮菜卷
　　1：在荷兰灶底部铺上125ml调料。用勺子把调料舀到锅底铺匀。
　　调料可以避免菜卷粘在灶底。因此，你不需要再用喷雾。
　　2：菜卷放在调料上。把菜卷缝朝下放在铺满调料的锅底，只铺一层。
　　菜卷可能会紧挨着放在灶里。这能保证菜卷在煮的时候不变形。
　　但是保证菜卷在灶里只放一层很重要。否则也许菜卷会熟的不均匀。
　　3：把剩下的调料倒在菜卷上。尽可能均匀地盖住菜卷。
　　需要的话，用勺子背面或平的铲子铺开调料盖住每个菜卷的顶部。一些调料能渗进菜卷间的缝里。
　　4：小火煮4560分钟。盖上锅尽可能用小火加热，直到菜卷变软。
　　如果用大火或煮的时间太久，菜卷底部也许会糊并粘在灶上。
　　5：直接上菜。菜卷应该直接从炉子拿到桌上。上菜前从锅里舀出点调料浇在菜卷上。
　　标准分量是一人两个菜卷。
　　方法
　　5：用慢炖锅煮菜卷
　　1：菜卷放进慢炖锅。菜卷放进慢炖锅，缝朝下，铺平紧挨着放。
　　最理想的情况是菜卷能放成一层。不过一般不可能，尽管这不那么重要。因为锅大部分都放在火上，煮的时候热量能完全进去，所以菜卷不需要放一层来煮熟。
　　2：调料倒在菜卷上。均匀地把调料洒在锅内。
　　用勺子背面或平的铲子铺开调料盖住每个菜卷的顶部。
　　确保调料渗进了洞和菜卷间的缝里。如果一些菜卷是放在其他菜卷上，这一步尤其重要。
　　3：小火煮89小时。盖上锅盖煮到菜卷变软。
　　煮的时候不要拿下锅盖。
　　如果时间来不及，大火煮大约4小时。
　　4：直接上菜。菜卷应该直接从慢炖锅拿到桌上。上菜前从锅里舀出点调料浇在菜卷上。
　　标准分量是一人两个菜卷。
　　小提示
　　你可以用任何碎肉做肉馅。碎牛肉和碎猪肉的混合物是标准的，不过你也可以只用牛肉或猪肉。你还可以用碎火鸡肉或碎鸡肉。
　　你也可以冷冻菜叶而不是煮或微波加热。菜叶冻一夜，融化后当叶子软到可以包起来时尽快剥掉叶子。
　　你可以微波加热菜叶而不是煮。把菜叶放在微波盘中加热6分钟。尽可能多地剥掉叶子然后重复直到你可以剥掉需要的12片叶子。
　　对于素食主义者，用750ml熟扁豆代替碎肉。
　　你需要准备
　　大锅
　　钳子或大号公用勺
　　去皮刀
　　大号搅拌碗
　　木制或塑料搅拌勺
　　慢炖锅或烤箱