如何分离蛋清和蛋黄

　　在本文中：基本方法蛋壳转移法手动法漏斗法分离器法用软饮料瓶参考
　　有些菜只需要蛋清或蛋黄，有时候你可能不想要蛋黄里的胆固醇。不管怎样，你都应该知道如何把蛋清和蛋黄分开。这里有一些方法可以帮你做到。
　　方法
　　1：基本方法
　　1：如果可以的话，买新鲜鸡蛋。包围着蛋黄的膜随着时间而削弱，因此鸡蛋越新鲜，蛋黄越紧致。另外，越新鲜的鸡蛋有越强健的蛋清质，使蛋清更硬（如果你需要的是蛋清质）。
　　2：使鸡蛋降温。当鸡蛋处于冷冻状态是蛋黄更不容易打碎。确保你用的是冷的鸡蛋。如果那道菜需要常温的蛋清或者蛋黄，那你把它们分开后就需要静置一段时间，或者使用常温的鸡蛋，但要更小心地分开它。
　　3：使用下列其中一种方法来分离鸡蛋。
　　4：把原先分离蛋黄和蛋清分别放在一个碗里（或单独放在纸箱中的半壳里），这样如果你最后把鸡蛋打碎了，也不会把蛋壳碎片弄到之前分好的蛋清或蛋黄里。
　　5：把不需要用的蛋清或蛋黄装在容器里冷藏起来，并标上里面有多少蛋清或蛋黄。
　　方法
　　2：蛋壳转移法
　　1：想象在鸡蛋最胖的地方有一条线在那个地方打鸡蛋能打得最干净利落。这种方法的关键是避免把鸡蛋打得不均匀，导致蛋黄很难转移到较小的一边。
　　2：在大约中间的地方打鸡蛋。你可以把蛋朝碗的锐利的边缘敲击（弧形或圆形的边缘可能会导致鸡蛋打碎），你还可以轻轻地在平面上敲鸡蛋，这样更难把鸡蛋打开，但比较不会把蛋壳打进蛋液里。而且能更好地保护蛋黄，因为用敲击边缘的方式会把蛋壳往蛋液里推，容易刺破蛋黄。
　　3：抓住鸡蛋好让破裂的一面朝上。
　　4：慢慢拉开鸡蛋，让蛋黄留在一边蛋壳里。在一个碗上方操作，并确保蛋黄或蛋壳不会掉进去。
　　5：让蛋清流入碗里。拿有蛋黄的那一半蛋壳，并把蛋黄转移到另一半蛋壳里，同时确保蛋黄不会掉进碗里或者破掉。重复以上操作三次，不断地转移蛋黄的同时让蛋清流入碗里。
　　方法
　　3：手动法
　　1：用肥皂洗手（最好没有香味），然后冲洗干净，如果你手上的油进入蛋清里，它们会结块。
　　2：把鸡蛋打在手上（手心朝上）。你可能需要别人帮你打鸡蛋，除非你能单手打鸡蛋。
　　3：让蛋清从指缝中流走，直到手上只剩蛋黄。
　　方法
　　4：漏斗法
　　1：请别人帮忙在碗上方拿着漏斗（如果没有人帮你，可以把漏斗放在瓶子上）
　　2：把鸡蛋打在漏斗上。蛋清会从小口流走，而蛋黄仍然在漏斗上。
　　3：如果蛋黄卡住了小口，轻轻摇晃漏斗使蛋黄空出小口，让蛋清流走。
　　方法
　　5：分离器法
　　1：小心地把鸡蛋打入分离器。
　　2：鸡蛋分离器会把蛋黄保留，而蛋清通过小槽流出去。
　　方法
　　6：用软饮料瓶
　　1：小心地把鸡蛋打在盘子上。你可以一次多打几个，这样可以快速分离多个鸡蛋。
　　2：从软饮料瓶中挤出一些空气，对准蛋黄上方，然后慢慢松开手。气压会把蛋黄吸进瓶子里。
　　小提示
　　分离器法中可以使用一个简单的开槽勺子。只要在勺子上方打破鸡蛋，用碗来接住蛋清，并轻轻摇晃勺子。
　　如果你需要的是蛋清，例如要做酥皮，确保没有混入蛋黄。任何一点蛋黄的混入都会导致蛋清不能起泡。
　　如果蛋壳掉进蛋白里，用一个茶匙或者一块较大的蛋壳把它舀出来。
　　虽然你可以把蛋黄丢弃，但最好用蛋黄来做一道别的菜（如自制蛋黄酱）或者蛋糕。分离鸡蛋之前尽量想出两道菜来。
　　警告
　　拿生鸡蛋的前后都要洗手，以避免细菌污染。清洁能接触到鸡蛋的器具。
　　你需要准备
　　鸡蛋
　　碗
　　茶匙
　　漏斗（可选）