我们和面做包子、馒头的时候，是需要加酵母的。把面团发起来之后，蒸出来的面点口感才会特别松软好吃。如果酵母活性不太好的话，或者用量和水温不对的话，就有可能会导致发面失败。那么酵母没发成功的面还能不能用呢？有什么办法可以补救呢？
　　用酵母没发了的面还能用吗
　　如果面没有变质是可以继续用的。酵母粉是一种天然的发酵剂，也是一种活的单细胞有益菌。在适宜的温湿度条件下，会产生大量的二氧化碳气体，使面团蓬松、呈蜂窝状。但只有正确使用酵母粉才能发挥其作用。首先，不要将酵母直接放入面粉中，先用温水将其融化，然后分批加入面粉中，这样发酵效果会更好。其次，溶解酵母粉的水温不能超过55度，否则酵母会被烫死。水温最好在2535度之间。
　　酵母失效发面失败了有什么方法解救
　　酵母发面发不起来的主要原因与放酵母量和温度有关。如果面团起不来，可以根据不同情况进行处理。
　　如果酵母粉过期了，面团发不起来，可以加双酵母重新发酵。先用少量的水把酵母溶解，然后把还没开始的面团的表面积扩大。倒入酵母水，撒上面粉，反复揉面团软化，静置发酵。如果酵母的活性还是很差，不能和成面团，可以改成饼状，以免浪费。
　　酵母怎么看有没有活性
　　准备半杯温水（用手可以感觉到微温即可），将12茶匙（2。5ML）的糖倒入温水中搅拌至溶解。将1茶匙（5ML）干酵母倒入温水中，搅拌至溶解。10分钟后，活性越高的酵母产生的泡沫就越多。完全灭活的酵母不会产生泡沫。

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