鸡蛋和鸭蛋一样，一样可以腌成咸鸡蛋来吃，而且腌的好的话，也是会流黄油，然后吃起来沙沙的口感。腌鸡蛋放盐的量可能不好把握，太多会影响味道，太少可能鸡蛋会变臭。那么腌鸡蛋一斤放多少盐呢？放少了怎么办呢？
　　腌鸡蛋一斤鸡蛋多少盐
　　腌鸡蛋放多少盐其实没什么固定的标准，只要将盐水煮到盐不再溶解为止，腌制的水够咸，也不容易变质，通常20天左右就可以腌制好，喜欢吃清淡的，就少腌制几天，喜欢吃咸的就多腌制几天，根据天数来定就可以，没有一个特定的比例。
　　可以一个鸡蛋用10克盐，以现在鸡蛋的大小来算，一斤鸡蛋差不多已经就是七八个的样子，所以一斤鸡蛋用掉差不多70克的盐。
　　腌鸡蛋放盐少了怎么办
　　腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的，味道有异。
　　如果变臭了，最好就不要吃了。没有变臭的话可以把鸡蛋（生的）搅匀后炒辣椒比较好吃。就是变臭的鸡蛋也可以吃，炒辣椒、炒芹菜末（叶），只是有的人不能接受这种味道而已。臭豆腐、臭鳜鱼都是发酵后产生的臭味，闻着臭，吃着香。
　　有裂口的鸡蛋可以腌吗
　　有裂口的鸡蛋要挑出来，一定要保证新鲜，否则的话腌制过程中会发黑，甚至变臭。
　　判断鸡蛋是否新鲜：一是观看蛋壳外表颜色鲜明程度，气孔明显有凸出来的小疙瘩，则为新鲜蛋；二是用手轻轻摇晃，声音比较沉实且无其它杂音，说明蛋黄饱满结实，蛋白比较紧凑，为新鲜蛋。
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　　除了鸡蛋价格便宜外，这里的蔬菜价格也很实惠：蒜苔每斤1。99元，洋葱0。49元，杏鲍茹1。78元，芹菜1。38元包括鸡蛋在内的特价商品均不限量。

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