饺子馅的制作方法多种饺子馅的秘制方法白菜猪肉饺子

　　饺子馅的制作方法
　　茴香猪肉饺子馅
　　配方：
　　猪肉馅500克，茴香500克，大葱1根，姜1小块，盐2勺，十三香2勺，香油2勺
　　做法：
　　1、准备茴香和猪肉馅。
　　2、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。
　　3、葱姜切末备用。
　　4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。
　　5、葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐。
　　6、加入十三香。（五香粉、饺子馅粉都可以）
　　7、倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）
　　8、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。
　　白菜猪肉饺子馅
　　配方：
　　猪肉500克，白菜500克，葱花适量，芹菜1把，酱油2勺，盐1勺，鸡粉1勺，生姜1块，胡椒粉适量，食用油适量，料酒1勺
　　做法步骤：
　　1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；白菜洗净，切碎；
　　2、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来；
　　3、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；
　　4、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀，白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。
　　番茄牛肉饺子馅
　　配方：
　　牛肉500g，西红柿2个400g，韭菜60g，料酒5g，姜3片，老抽3g盐5g生抽10g，鸡精3g，花椒2g，黑胡椒2g，油80g，蚝油5g
　　做法：
　　1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜，这样搅拌机比较好搅拌；
　　2、把牛肉切成小块，番茄切小丁。
　　3、用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁，直接沥在牛肉块盆里。（如果是包饺子小白，尽量把番茄汁挤干点，这样包起来不会太湿，而导致包不住；但是也不能挤的太太干了，否则吃的时候水份就会少）
　　4、牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌，使牛肉更加水嫩，然后绞成想要的粗细。
　　5、姜片切成末，加盐，鸡精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。
　　6、锅烧热，倒入油，加热，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉馅盆内
　　7、同方向搅拌5分钟，搅拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，搅拌均匀即可。
　　香菇虾仁饺子
　　配方：
　　虾仁200克，香葱2棵，香菇适量，五花肉适量，花椒适量，姜、鸡蛋1个，木耳适量，盐、色拉油
　　做法：
　　1、葱切成小段，姜切成小碎末；
　　2、五花肉剁碎。如果时间来不及也可以买肉的时候，让店家帮忙搅碎；
　　3、泡发后的香菇，先切成细丝，然后再垂直切成碎丁；
　　4、泡发后的木耳，切碎，虾仁切碎；
　　5、将所有的的辅料放在一个容器中，另外放一个鸡蛋。同时起锅，放入少量的油，将花椒放入锅中，炸香，然后将油倒入容器中【不要将花椒也放入】加入盐、生抽、鸡精等；
　　6、按照顺时针搅拌均匀就可以了。
　　鱼肉芥菜饺子馅
　　配方：
　　鱼肉200克，芥菜100克，鸡蛋2个，食盐3克，葱5克，姜5克，料酒10ml，生抽5ml
　　做法：
　　1、把鸡蛋炒散；
　　2、鱼肉剁成馅放入葱，姜，料酒，盐拌匀；
　　3、馅中加入鸡蛋，放一点生抽搅拌均匀；
　　4、荠菜洗净，放在开水中焯一下；
　　5、之后把焯过的荠菜切成沫放入馅中混合均匀即可。
　　鸡肉冬笋饺子馅
　　配方：
　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量
　　做法：
　　1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
　　2、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即可。