如何烤好菲列牛排

　　在本文中：准备烹饪
　　菲列牛排素有牛排之王的美誉，它取自牛身上最为稀有的里脊肉，鲜嫩多汁，也因此价格不菲。不过不要担心，自己做的话其实并不难。甚至你只要掌握了方法，用一般牛肉也可以做出很赞的味道。说来你可能觉得可笑，但确实，菲列牛排的用料非常简单，只需要盐、胡椒粉和一点油就可以了。
　　方法
　　1：准备
　　1：把牛肉切成厚片。一般来说，越厚越好，因为厚一点更容易达到外焦里嫩的效果。大概58厘米的厚度对菲列牛排来说是最好的。你可能觉得太厚了，不过别忘了，一烤就缩了呀。
　　去肉铺让那里的师傅帮你切一块牛腰上的嫩肉，就说是用来做菲列牛排的。一定要去肉铺，这样既能保证新鲜，而且你想要多厚，就能切多厚。不能去超市。
　　如果你的牛排切得不够厚怎么办？别担心，调整一下烹饪方法就可以了把文火慢烤改成急火快烤，同样可以达到外焦里嫩。
　　2：忍住，做菲列牛排不用调味汁，只用盐和胡椒。不论是在表面刷或者用调味汁腌制牛肉，都只是画蛇添足。
　　3：先放盐还是后放盐，你可以自己决定。有些人后放，这当然没问题。但大多数人喜欢烤之前先用盐把牛肉腌好，尽管他们有时候放得太早了。一般来说，烤前40分钟到一小时放盐是比较合适的。
　　盐会把牛排里的水分腌出来，也许你会问这样的话烤出来的牛肉不会变干么？答案是肯定的，所以，不要过早放盐。
　　放上盐之后的前30分钟，水分会析出到肉皮表面，这个时候不适合马上烤。
　　30分钟以后，一部分腌制出的水分又会回到肉里面，这个过程称之为渗透作用，会让肉质变得更为细嫩。
　　放40分钟甚至更久，会有更多被盐腌出的水分回到肉里面，无论味道还是鲜嫩程度都会好得多。
　　4：牛排要放在室温下解冻，这一过程可以和用盐腌制牛排同时进行。解冻后的牛肉熟得更快受热也更均匀。不会出现外面都烤焦了，里面还冻着的情况。
　　5：如果条件允许，选择木炭，不要用煤，更不要用燃气，并不是燃气有多可怕，而是它会让烤出的肉有股汽油的味道。木炭看起来似乎不太正经，实际上却比燃气更好掌握火候。
　　因为木炭的火是实火，不光温度高，而且火很稳，如果控制好了，做出来的牛排会非常棒。
　　煤球也不是不行，但是也不推荐，因为其中的添加物会在燃烧中有一种难闻的气味，所以如果要用，记得先漂洗一下。相比而言，炭块燃烧温度更高，也更容易调控，而且绝对纯天然无添加。
　　方法
　　2：烹饪
　　1：把烤架上的木炭分成两堆，一半多放一些，用作急火，另一半少放一些，用作文火。
　　2：在牛排上刷油。很多人会选择用中性油，比如花生油，但是没什么香味。相比之下，橄榄油则可以增加肉的风味，不过，量也不能多，一块牛排最多一勺油就足够了。
　　3：烤肉主要用急火还是文火，还得你自己决定。这两种做法各有其支持者，甚至可以说形成了两大阵营。
　　主张用急火的人，认为将牛排两面急火各烤25分钟后，这时表面焦糊，才能保留住肉中的水分，但其实这种说法已经被证实是错误的。事实上，火的温度才是决定牛排能否保留水分的最重要因素，高温急火只会增加水分的流失。
　　主张用文火的人正是考虑了上述的原因，才选择较为温和的方法，用文火慢烤，使牛排外面呈现出焦黄，而里面又保留了浓郁肉香。
　　4：文火将牛排烤到离理想温度69，这样可以保存住肉中的水分，不致太干。最好能插根专门的温度计，别怕一插温度计，水分就跑没了这类的话，不过是老人们嘴里那么一说，不用当真。（如果家里没有专门的温度计，拿手试也可以，不过可能不会太准。）
　　48。8C三分熟
　　54。4C四分熟
　　60C半熟
　　65。5C七八分熟
　　71。1C全熟
　　5：想要四分熟的牛排，等到达到43。346。1的时候，改急火迅速两面烤至焦黄即可。翻牛排的时候，可能会用到夹子。
　　6：牛排烤到离你理想的温度还差5的时候，就应该关火了，剩下的炭火的余温也足够了。
　　7：牛排烤好后，放510分钟再切。虽然你可能快要馋死了，但是忍住，刚烤好就切的话会损失好多肉汁，不如先拿铝箔包起来，放上十分钟。
　　刚烤好的牛排，表层的组织会变紧，使得汁液都被锁进里面，如果你马上切，这些美味的浓汁都流失了，牛排可不显得很干么。
　　而如果稍微放一会儿，等牛肉文理变松软之后，水分均匀地分布到整块的牛排里再切，就起码能多保留住7的汁液，而你只需多等十分钟。
　　8：撒上胡椒粉，很多人倾向于烤好牛排之后再撒胡椒粉，这样可以避免胡椒粉被烤焦而有种奇怪的味道。当然，如果你不介意，也可以在之前用盐腌肉的时候一并把胡椒粉撒好。
　　9：装盘，然后就可以食用啦。尝尝吧这就是传说中的牛排之王，肉质鲜嫩、多汁、细腻，真该感谢这美味的发明者啊。
　　小提示
　　给烤架填炭之前，记得先喷上一层烹调喷雾剂，这样可以避免肉粘在上面。
　　如果你切的那块牛排肥肉不够多，可以在外面裹一层培根，更有助于保存牛排中的汁液。
　　有一个方法可以让调味汁更好地渗到肉里用叉子在牛排两面扎些小眼儿，不仅更容易入味，而且吃起来也更细嫩。
　　警告
　　翻牛排的时候，切忌用叉子一类带尖的工具去扎，那样肉汁流失，会让肉变得很干。
　　如果不用温度计，那你得用刀切来检查肉是否已经烤好，而那样无疑将流失大量的肉汁。
　　你需要准备
　　生牛排
　　燃气或者木炭的烤架
　　夹子
　　烤盘
　　烤肉专用的温度计