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如何炖浓汤

  在本文中:面包屑法面粉法土豆法燕麦法豆汁法加热煮沸参考
  清汤从来不诱人,因为它缺少风味和质感。如果你炖的汤很淡,通过添加既不影响味道又能使汤变浓厚的食物,有很多办法可以使你的汤更好喝。
  面包屑是一种易用易吸收的食物,并且不会吸收汤的味道。如果你手头有一些燕麦,你可能会惊讶燕麦也可以加到炖汤中,并且做好后几乎看不到有燕麦,这样会增大体积,但不会使味道发生大的改变。如果你有一罐豆子,豆子周围的汁也可以使清汤变得浓厚。要知道豆汁中有可能增加胃肠胀气几率的寡糖,所以一般没有其他方法时才采用!
  方法
  1:面包屑法
  1:向汤中加入少量面包屑。搅拌均匀。
  使用干燥或冷冻的面包屑。
  2:多准备一些面包屑。如果汤还不够浓厚就再加一些。
  3:当你觉得粘稠度合适的时候就停止加面包屑。
  方法
  2:面粉法
  1:做油糊(一种黄油和面粉做的酱)。这种基本的酱是将面粉加入汤中来使其变的浓厚,并且不会结成团的窍门。在一个单独的平底锅中混合等量的黄油和面粉,并加热成看起来像糊状的酱。
  边搅拌边将油糊一点一点加到炖汤中。慢慢地做这一步和小心地做油糊同样重要的是避免结成面团。很快炖汤就会变浓,而且味道没有被改变,而是加强了。
  如果喜欢的话,可以用植物油代替黄油。
  2:使用玉米粉或玉米淀粉。每杯汤用一大汤匙玉米粉或玉米淀粉和足够的水混合做成面糊。彻底搅拌直到混合均匀。慢慢加入,持续搅拌,直到汤变得足够浓。
  竹竽粉可以代替玉米粉或玉米淀粉。它更加不影响味道,并且能在不同的温度下使用而不影响使汤变浓厚的效果。它能更好地和酸性配料配合,并且能被烹饪更长的时间。
  方法
  3:土豆法
  1:煮一些老土豆。这是一种利用它们的好方法!当煮的差不多的时候,将它们捣碎。
  将捣碎的土豆加到炖汤中。土豆味清淡,所以不会破坏汤的味道。
  加到汤足够浓厚、粘稠度适宜的时候就可以了。
  2:如果你的汤中本来就有土豆,将它们完整地取出来捣碎,然后再加到汤中。这会帮助土豆更好地吸收汤。
  你也可以捣碎其他蔬菜,比如胡萝卜和防风草,然后加入汤中。蔬菜泥会比大块的蔬菜更好地吸收汤。
  3:用即溶土豆泥会使这个过程更快。加一大汤匙即溶土豆泥,搅拌均匀。
  看汤变浓厚了多少,通过搅拌来加速变浓的过程。
  需要的话就慢慢加入更多。一定要慢慢加入,避免加入过多,否则会影响口味和质感。
  方法
  4:燕麦法
  1:向汤中一次性加入一大汤匙燕麦,搅拌均匀,静置几分钟,看一下汤变浓多少。
  使用新鲜燕麦。如果燕麦不新鲜,会传递到汤中,破坏汤的味道。
  燕麦制品燕麦片也可以使用,并且对味道的影响很小。
  需要的话就多加些燕麦。但要用尽可能少的燕麦来达到使汤变浓厚的目的,如果燕麦加的过多的话,会影响汤的质感和口味,可能会毁掉这道汤。
  方法
  5:豆汁法
  1:打开豆子罐。
  2:将罐中的液体倒进汤中。将豆子冷藏或冷冻,以备以后使用。(如果你认为豆子和汤的味道很搭的话,可以把豆子也倒入汤中,如果要这么做的话,可以考虑将豆子捣碎来使效果达到最好。)
  3:通过搅拌来加速变浓的过程。
  方法
  6:加热煮沸
  1:将汤锅的盖子拿开。
  2:中火煮沸。煮汤的同时密切观察汤,偶尔搅拌一下来防止粘锅。
  3:当汤煮浓之后,将火调小或将汤移开。
  小提示
  不要将面粉直接加入汤中,否则会结成块。除非你想将它们做成变形的饺子,不然面团会毁掉这道汤。
  未煮过的小号意大利面、大麦或大米会在煮的过程中吸收汤。使用这些的唯一缺点是它们会改变汤的质感,并很大程度上改变了汤的配方,所以使用之前要确保你不介意汤中有这些东西。如果你加了,同样要像鹰一样关注煮汤的过程;从很多汤煮到一滴不剩是很快的。
  大米、椰肉、木薯或杏仁粉可以做成面糊,给面粉不耐受的人食用。

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