美味食谱做法大全这些家常菜好吃又下饭

　　美味食谱做法大全
　　辣炒什锦藕丁
　　制作方法：
　　主料：莲藕火腿青椒豆干
　　辅料：老干妈辣酱酱油盐
　　原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐12茶匙（3克）
　　做法：
　　1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
　　2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
　　3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
　　超级啰嗦：
　　这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。
　　因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。
　　莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。
　　吃这道菜，建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。
　　酱焖牛肉小土豆
　　制作方法：
　　主料：牛肉，土豆
　　辅料：杭椒，大蒜，干葱，香菜
　　原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克
　　调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐12茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）
　　做法：
　　1）将牛肉切成1。5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
　　2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
　　3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
　　4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
　　5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。
　　超级啰嗦：
　　小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在菜市场买的。小土豆1块5一斤哈，个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜，干葱也是。干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。
　　先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过多长时间的焖煮，都不会散烂。
　　香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。
　　没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉替代。
　　蘑菇五花肉烧萝卜
　　制作方法：
　　主料：口蘑猪肉樱桃萝卜
　　辅料：老姜大葱
　　原料：蘑菇片20克五花肉300克小萝卜300克老姜5片大葱7片
　　调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐12茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒14茶匙（1克）鸡粉14茶匙（1克）香油14茶匙（1ml）
　　做法：
　　1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。
　　2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。
　　3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。
　　超级啰嗦：
　　炒这个菜的关键之处，是先将五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油来煸萝卜片，这样味道会比较香。再将萝卜片的水分煸出，能去除萝卜的生味，做好之后吃起来，口感不会水塌塌的。
　　除了这种圆形的小萝卜，那种长的，类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做这个菜。顺便说一句，买的时候，这种小萝卜都是带着缨子卖的，回来后，小萝卜烧菜，萝卜缨子洗净后，可以直接用盐，醋，糖，鸡精和香油凉拌哈，去火死了。
　　最后，打开盖子用大火收汤，可以使菜的味道更浓郁。
　　麻辣花椒鸡
　　制作方法：
　　主料：鸡肉南瓜莴笋辣椒花椒
　　辅料：大葱姜老干妈豆豉辣
　　原料：三黄鸡1只南瓜200克青笋1根鲜花椒100克干红辣椒10个大葱5段姜片5片
　　调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
　　做法：
　　1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
　　2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
　　3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
　　4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
　　超级啰嗦：
　　鲜花椒在市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
　　鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。
　　没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。
　　三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
　　不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
　　这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
　　菜剁椒炒冬笋
　　原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬笋一个大葱数片剁椒2大勺盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）鸡精少许香油少许
　　做法：
　　1）冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。
　　2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。
　　3）翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。
　　超级啰嗦：
　　1）各地售卖的雪菜咸度不一，记得酌量加盐哦！
　　2）炒笋时，不要大火爆炒，用中火可以使笋保持白嫩的颜色。
　　家味宫保鸡
　　制作方法：
　　原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
　　调料：盐1茶匙（5克）料酒12茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
　　做法：
　　1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（12茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
　　2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（12茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
　　3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
　　4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
　　超级啰嗦：
　　做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
　　这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
　　做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了。
　　茭白鸡米
　　制作方法：
　　主料：鸡胸肉
　　辅料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清
　　调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖
　　烹制方法：
　　1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用；
　　2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。
　　特点：色彩鲜艳，营养丰富。
　　宫爆藕丁
　　制作方法：
　　主料：莲藕
　　辅料：辣酱醋糖盐鸡精
　　原料：莲藕辣酱醋糖盐鸡精
　　做法：
　　1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。
　　2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。
　　3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。
　　酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
　　醋溜白菜
　　制作方法：
　　原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。
　　做法：
　　1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
　　2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
　　3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
　　特色：色泽银红，酸甜辣香。
　　滑蛋裹牛柳
　　制作方法：
　　原料：鸡蛋4个，牛柳300克，青葱2根，红辣椒1根。
　　料酒1汤匙（15ml），酱油1汤匙（15ml），色拉油1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15克），盐1茶匙（5克），醋2汤匙（30ml），糖1汤匙（5克），鸡精14茶匙（1克）。
　　做法：
　　1）将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。
　　2）青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。
　　3）炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。
　　4）炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。