煎饼果子的做法煎饼果子的吃法讲究

　　煎饼果子搭配一碗锅巴菜。将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的骚扰。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
　　煎饼果子的做法煎饼果子的吃法讲究
　　煎饼果子的做法
　　煎饼果子材料：
　　面粉150克、盐14小匙、小苏打18小匙、无铝泡打粉18小匙、植物油10克、温水70克。
　　煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉14小匙、稀高汤或清水适量（大约200克左右）。
　　酱汁材料：红腐乳12大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
　　其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻23大匙、火腿2根、生菜1棵。
　　制作过程：
　　1、香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
　　2、两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
　　3、锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
　　4、用勺子向锅内舀入14量的面糊。
　　5、立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
　　6、打入一只到两只鸡蛋。
　　7、用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
　　8、在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
　　9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
　　10、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。
　　11、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
　　12、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开
　　13、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻
　　14、定型，出锅。
　　煎饼果子的简介
　　提起煎饼果子，不能不提山东的煎饼，正是先有了山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃煎饼果子。煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东马姓回民首创。开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。
　　煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的馃篦儿组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。
　　煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼果子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。
　　煎饼果子的吃法讲究
　　煎饼果子搭配一碗锅巴菜。将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的骚扰。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
　　1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到13。
　　2、葱花，根据个人喜好，不用也可以。
　　3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
　　4、油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅。