牛肉火锅的家常做法

　　牛肉火锅的家常做法一：煮牛肉火锅
　　材料：牛肉、八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白萝卜
　　1、选用适量的新鲜牛肉（如牛腱子），洗净、切大块。
　　2、切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。
　　3、备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
　　4、牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。撇除血沫。
　　5、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。
　　6、白萝卜洗净切滚刀块。菠菜、白菜等摘洗干净备用。
　　7、牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。
　　8、小火熬煮20分钟。
　　9、煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便加几个鹌鹑蛋进去）。
　　10、倒入菠菜、白菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。
　　牛肉火锅的家常做法二：涮牛肉火锅
　　材料：各种时令蔬菜适量，牛肉片适量，各式豆制品适量，韭菜末少许，柠檬片适量，蒜末少许，芝麻1小匙，松子1小匙，葱段适量调味料酱油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，盐1小匙，味精少许。
　　做法：
　　1、制作涮蔬菜汁：将芝麻、松子、盐、味精和适量凉白开水搅拌均匀即可。
　　2、时令蔬菜、牛肉片、豆制品都洗净。
　　3、家用火锅中加入适量水、葱段、柠檬片，待水沸腾后就可加入各式材料涮着食用。
　　4、牛肉片蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
　　tips：用于涮牛肉火锅的肉片如果是自己切的，牛肉要切薄片后冷冻起来。当然，你也可以买可直接涮火锅的牛肉片。
　　牛肉火锅中常见肉类的涮煮时间
　　1、嫩肉的最佳的涮煮时间：10秒
　　嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的。
　　2、吊龙的最佳的涮煮时间：10秒
　　吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条龙虾须。
　　3、匙柄的最佳的涮煮时间：10秒
　　匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
　　4、匙仁的最佳的涮煮时间：10秒
　　匙仁位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。
　　5、脖仁（雪花）的最佳的涮煮时间：12秒
　　脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有。
　　6、三花腱的最佳的涮煮时间：15秒
　　三花趾（也称脚趾肉、三花腱），肉质酥脆，汁水甜鲜。这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，有粗筋通过，切片纹理像树叶一般。
　　7、五花腱的最佳的涮煮时间：15秒
　　五花趾（也称正五花、五花腱），是后腿对应三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。
　　8、胸口油的最佳的涮煮时间：25分钟
　　胸口朥（胸口油），牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。胸口朥在其他料理中少见使用。
　　9、牛肉丸的最佳的涮煮时间：10分钟