猪肉买回来有点臭是坏了吗刚买回来的猪头有臭味怎么

　　我们都知道，猪肉是比较常见的一种肉类食物，它的吃法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会经常吃猪肉。有些人买猪肉的时候，都会发现猪肉会有点点臭味。那么刚买回来的猪肉有点臭是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
　　猪肉买回来有点臭怎么回事
　　1、可能就是猪肉不够新鲜，也有可能是将要坏掉的猪肉经过简单的处理，购买的时候，察觉不出，当放入塑料包装袋，带回家的过程中，比如是夏天，室外的环境温度比较高，包装袋中闷热的环境，加速了猪肉的腐败变质，所以拿回家就感觉明显的变质，闻到明显的臭味；
　　2、猪肉没有排酸，没有排酸的猪肉同样也会有一种类似臭味的腥味，排酸肉其实就是一种冷鲜肉，具体来说，排酸肉是指将屠宰后的猪肉，经过冷24小时冷却排酸，在进行加工，包装销售，所有的环节都要在低温中进行，这样的肉，吃起来肉质更细腻，同样腥味也会少很多。
　　3、这种可能性比较小，就是掉包，将购买的猪肉，在放入黑色包装袋的过程中，调换成另外一块变质的猪肉，但，这种可能性比较小的理由是，个人购买猪肉，量都不会太大，最多也就是23斤猪肉，也没有多少钱，掉包的可能性有，但这样做风险大，对于肉摊来说，不值得这样做。
　　猪肉的臭味有哪几种
　　1。腥臭
　　即腥味，主要是指伤病猪、应激猪、老母猪，行业内部称急宰猪，意即要赶快杀掉放血，否则一旦断气，就会变成抿嘴子，血液凝固放不出，聚集于体内变成红货，不能通过检验检疫，从而不能上市交易。这种猪肉因宰前可能灌药、打针，药物没有充分吸收，产生异味；也可能放血不彻底，产生腥味。还有猪饲料有问题，比如泔水猪。这些猪肉生时即可闻出异味，可用冷水浸泡、焯水、加重调味等方式减轻气味。
　　2。骚臭
　　主要是公猪、晚阉猪及未阉猪。公猪一旦发育，背部生长似膘似皮、膘皮不分的硬盖，同时猪肉产生骚味，并随着发育成熟，硬盖变大、骚味变浓。但生肉时闻不出，一旦做熟，气味浓烈，令人闻之欲呕。
　　现在国内绝大部分育肥猪场只阉公猪崽不劁母猪；而欧美国家讲究人性化养殖，公母均不阉割，因配方饲料的作用，公猪56个月即可发情，产生骚味的概率很大。
　　3。腐臭
　　即变质。其一，我国实行生猪定点屠宰，原则上一个区县只保留一家定点屠宰企业，准垄断经营，屠宰量巨大，部分猪屠宰时间偏早，而在30以上高温环境下，猪肉的保质期不足10个小时，昨晚12时杀的猪，到今天中午12时肯定变质。其二，而今提倡冷鲜肉、排酸肉，生猪宰杀后，先要在4左右的冷库放置12小时左右；尤其非洲猪瘟发生后，部分地区改调猪为调肉、冷链运输，运输距离远，屠宰的时间过早，一直在低温环境下，一旦环境温度变化，极易变质。其三，洗过、见过生水的肉丝、肉片、肉馅，细菌滋生很快。其四，顾客购物习惯使用塑料袋，密闭不透气，猪肉装入，在高温环境下1个多小时就会产生气味。
　　怎么挑选优质的猪肉
　　1、要购买经过屠宰检疫管理的肉。正常只要是在市场销售的猪肉都必须在正规的屠宰点宰杀，并附有检验检疫证明。我们不能在每次买肉的时候查看，所以就尽量在在规范管理的市场、超市等地购买，不要图便宜随意在早市或夜市购买。
　　2、推荐购买冷鲜肉或排酸肉冷鲜肉一般是宰杀后在04的环境中保存一段时间，然后在冷藏柜中存放售卖。买猪肉时，感官检验很重要，首先是看颜色，好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红。颜色太红或深红色、紫红色的肉尽量不要买。根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，正常猪肉的皮下，脂肪和板油质地洁白而硬实，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。买到这样新鲜的猪肉煮熟后肌肉组织松弛柔软，嫩度甚佳，具有弹性，切面多汁，制作成菜也是肉汤透明，且有愉快的香气和滋味，易于煮烂和咀嚼，营养也更好些。