绿壳蛋鸡是我国湖北林区、湖南山区、江西林区、云贵高原山区的特产，仅在纯自然放养条件下生长，以虫类和草药为食以保证其产蛋量。绿壳鸡蛋是一种无污染、安全营养的食品。
　　绿壳鸡蛋蛋黄比草鸡蛋黄大8，蛋黄色素可达罗氏13级左右，而普通鸡蛋的蛋黄色素一般为罗氏4级5级。更可贵的是蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇含量比普通鸡蛋低40左右。因此绿壳鸡蛋蛋黄的颜色较深，对于血脂较高的人也可以放心食用，不过乌鸡鸡蛋虽好还是应该注意食用数量。
　　绿壳鸡蛋含有很高的营养，含有大量的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白，维生素A、B、C、E和微量元素碘、锌、硒，氨基酸的含量比普通鸡蛋高出210倍，蛋白质含量达13。2，胆固醇含量低40，脂肪低25，属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。
　　绿壳鸡蛋对孕妇来说能有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长；对儿童来说能促进生长、增强记忆力、提高智商，增强免疫功能；对中老年人来说能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。
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