农家乐发展的问题与应对策略

　　农家乐作为乡村旅游的一种形式，对乡村地区的发展做出了巨大的贡献。农家乐旅游是以农民家庭为依托，以田园风光和别有情趣的农家生活为特色，吸引市民休闲度假、体验农作物的一种新型的旅游活动。它始于日本的家庭访问，以吃农家饭、住农家屋、干农家活、享农家乐、购农家品为主要内容，凸显返璞归真、回归自然的主题，具有乡土味鲜明、平民性明显、原生美突出、参与性强、消费价格低五大优势，倍受游客青睐。
　　一、农家乐问题分析
　　1。经营特色不明显、竞争手段单一
　　农家乐的特色就在农家二字，有的农家乐是传统的川西民居青砖瓦屋、石灰白墙，却挂上了日式灯笼，大煞风景，丧失了茅舍的韵味和青砖的厚重，游客感觉不到农村风情和民俗文化的生活气息。投身农家乐经营，就要设法让众多游客回归大自然，所以业主们要树立良好的竞争意识。良好的竞争意识包括优良的服务态度、合理的服务价格、明显的服务特色、周到的服务礼节、齐备的服务设施等。在现实中，不少经营户一心向钱看，行业经营出现了扭曲的竞争，严重影响了农家乐的行业形象。
　　2。环保意识差、卫生质量不达标
　　由于缺乏统一规划与合理布局，没有配套设施，生活污水横流，餐饮垃圾遍野，旅游废弃物肆虐，本来远离城市污染的田野在农家乐休闲中遭到更直接、更集中、更无序的破坏。一些农家乐的排污管网建设滞后，只注重自身和眼前的经济利益，而无视社会效益和生态效益，随着经营规模的扩大，带来了一系列的环境问题。都市人喜欢农家乐休闲，崇尚的是幽静恬淡的田园情调。然而，农家乐大多难尽人意，卫生不容乐观是主要的原因之一。比如饮食卫生、从业人员及厨房的卫生、周边配套环境的卫生等卫生状况不够理想
　　3。经营缺乏资金、缺少统一规划
　　现阶段我国的农家乐经营大多都是以家庭为单位开展经营活动的，所以在资金投入方面有一定难度。由于业主前期投资较大，资金回收缓慢，而游客品位要求越来越高，加之经营项目无特色，再投入乏力，久无变化，部分生意萎缩，甚至难以维持经营。另外由于缺乏整体规划和宏观指导，部分经营户缺乏对开发建设的可行性研究或项目预测，处于无序开发状态，盲目投资上项目，导致同质化现象严重。
　　4。管理水平低、服务水平参差不齐
　　目前，农家乐尚未纳入旅游或工商部门的正式管理范围之内，也未向税收部门纳税，其开业、停业都较随意，有些农户为节约成本，找几个亲戚就开始经营，还有些根本不具备经营条件也就地开张。人员的随意性和招待客人的不周到直接影响了人们休闲的层次和情趣。因此，一些农家乐存在宰客现象，严重影响了农家乐的形象。经营户在经营管理上缺乏管理方面的技能，有些农户服务质量低，软件投入太少，管理水平不高，专业技术人员和服务管理人才对农家乐了解不够，很多人不愿到农业旅游园区工作，也在一定程度上影响了行业的整体发展。
　　5。规模小、基础设施条件不完善
　　农家乐接待村镇的基础设施建设薄弱，如电力供应的紧张、自来水供应的不足以及垃圾及时处理的困难等，其规模很难扩大到我们所需要的水平。许多乡镇的道路交通堵塞，大部分农家乐公路等级差，通过能力低，加之农村税费改革后，政府无力投入整治，个别路段濒临中断，严重制约着农家乐的发展。大多数农家乐均处风景区内，几乎都用自备井水，无自来水供应设施，生活饮用水靠有限的山泉水勉强维持，在旅游高峰期不能完全保证水源的充足供给，也影响了清洁卫生。
　　6。运营模式低级、缺乏创新
　　许多农家乐的现行运营模式非常低级，具有明显的家庭管理的特点。农家乐经营户以家庭经营形式来开展经营活动，完全符合个体、工商户的经营特点，因此，从本质上说，这种经营活动是非法的无证经营。农家乐接待户提供的餐饮、住宿及娱乐等服务，关系到服务对象的人身安全、健康安全以及环保等问题。对于这些服务项目，相关部门必须认真审核，严格把关。农家乐现行的经营活动已经脱离了相关行政部门的监管，由此而埋下的各种安全隐患也是严重的。2004年广西桂林农家乐旅游中出现的80多名游客群体中毒事件就是一个例子。
　　7。市场定位存在偏差
　　农家乐主要面向现代都市人群。一般而言，经营地都是农民长期居住的地方，农家乐的出现赋予其新的功能。都市人群在这里休闲、度假，进行生活体验。因此，在经营上务必要使自身的经营定位与都市人群的需求相适应，要围绕怎样让都市人惬意地尽情休闲等做文章。但现实中，众多行为却体现了在定位上的明显偏差。有的农户一再强调规模而忽视自身经营特色，将游客重新置身于喧嚣的都市环境；有的刻意模仿城市餐厅或娱乐城的经营方式而淡化了农家乐的休闲色彩等。这些行为会让游客逐渐产生厌倦感。
　　二、农家乐的发展对策
　　1。丰富农家乐的活动形式与内容、突出各自的特色
　　在一些风景名胜区旅游资源丰富，可以相应的借助这些资源做强做大农家乐的活动内容，比如依托景区的风景开展休闲健身游、乡村风情游、产业休闲游、爱心孝道游亲子主题游等旅游活动，增强游客在农家乐景区的参与体验程度。
　　湖南省浏阳市的农家乐就做到了特色明显，浓郁的地方特色成为吸引游客的重要因素。在农家乐发展上呈现出三项特色：首先是发展漂流特色，将举世瞩目的浏阳河打造成天下第一漂；其次，发展文化特色，倾力建设石霜寺农家乐佛教文化，让其成为世界宗教旅游胜地；再次，发展风情特色，湖南省首批五星级农家乐、全国农业旅游师范点浩博农庄，拥有80亩的有机果蔬园，88种名优野生蔬菜，200亩的农事体验基地，这些给风情特色增色不少。
　　2。坚持走体验型经营的新思路
　　利用农业生产资源让游客在休闲的过程中直接参与农时活动，在农家乐的旅游观光、餐饮娱乐中融入劳动锻炼，农耕体验，文化教育等等，挖掘农家乐休闲的内涵，拓展农家乐经营的外延。江西省龙南县的农家乐业主们延长农家乐娱乐链条，让游客体验快乐。嘀嘀哒、嘀嘀哒随着阵阵唢呐声，大花轿被抬进了祠堂，一对新人正在体验客家婚俗拜堂成亲。这种客家风俗体验仪式，吸引不少游客积极参与，很有乐趣。该县不少有客家文化渊源的乡村都开设了客家文化项目。优美的环境资源、丰富的围屋资源、淳朴的客家文化资源这都成了龙南农家乐的可利用资源，许多农家乐根据本地的资源优势，设计体验活动，在趣味性、参与性、体验性上大做文章，让农家乐的乐趣与农紧密相连，将乡村的自然风光、农村生活体验、趣味劳动、客家文化文娱节目相结合，形成独特的魅力。
　　3。树立品牌经营与品牌保护意识
　　通过分类管理形成一批专业化的乡村旅游经营者，必然会形成品牌。因此要注意提高乡村旅游经营者的品牌意识，积极注册商标保护乡村旅游的健康发展。上海的农家乐走在我国的前列。依托上海雄厚的经济优势，上海农家乐后劲十足。新式的乡村酒店开始现身郊区。金山廊下镇中华村农家乐基地开办旅游节，负责开发的，是锦江国际集团旗下的上海旅行社。中华村有116户农户被划入农家乐基地，农民将闲置的农宅整栋或部分腾出来，由锦江国际集团按照三星级酒店标准装修。乡村酒店的外貌，具有金山民居白墙、黛瓦、观音兜的特色，而客房内，空调、电视、卫生间、淋浴房等一应俱全，并统一装上了宽带。据了解，目前宝山罗店等地也与锦江国际集团积极接洽，准备开发新型农家乐。专家指出，本土农家乐，实际是经济型酒店的一种形式，完全可用连锁经营的方式做大规模；比起农民自行开发农家乐，大集团具有鲜明的品牌、客源等优势。
　　4。科学规划，做到保护与开发并重
　　农家乐的长乐不衰有赖于历史文化和生态环境的长期积淀，坚持保护与开发并举，决定了农家乐的走向和发展进程。浏阳着力抓好两项保护工作，保护历史文化。一方面对古城、古街、古祠等历史文化遗址普查修缮，挖掘整理历史遗存。另一方面，对自然景观注入文化意识，增其钟灵毓秀之气，呈现多姿多彩的文化艺术。多留遗产，少留遗憾的全新理念，使农家乐历史文化，始终保持了完整的历史风貌。浏阳保护环境资源，既要金山银山，又要绿水青山。建成面积达360平方公里的国家森林公园。通过大力植树造林，当地森林覆盖率达65。99，居全国前列。浏阳的农家乐做到了现代与传统相依、古朴与华丽相伴，势必迎来盛世长乐的灿烂春天。
　　5。做好人员培训、提高经营业主的素质
　　浙江省的农家乐发展水平在我国居于前列，杭州余杭区为推进当区乡村休闲旅游业的快速发展，在区妇联和旅游局联合指导下对农家乐农村业主进行专业培训工作，培训采取理论教学和实践操作想结合的方式，邀请浙江大学旅游管理学院的黄浏英教授对她们进行专业的培训，向农家乐农村业主讲述农家乐的本质、如何设计农家乐产品、如何经营农家乐等知识，使学员们受益匪浅。同时还举办农家乐女业主技能比赛，提高她们的对客服务接待能力。上海崇明县为满足游客的更高需求，也不断提升农家乐水平。该县近年专门推出农家乐服务培训项目，培训内容包括农家乐礼貌服务、农家乐旅游咨询服务、农家乐客房服务、农家乐餐饮服务
　　6。多方融资、加强合作
　　很多农民在开办农家乐方面缺乏资金，为多方筹集资金，业主应当采取采取借贷、入股、分红等多种办法，加大对社会闲散资金的使用能力，增加农家乐发展再投资。在江西省龙南有些农民开办了农家乐，但缺乏资金，而有的企业家拥有资金想投资农家乐，但他们没有资源和精力。根据这种情况，龙南引导企业家与农民合作，用合股经营的方式创办农家乐。龙南里仁镇新里村渔仔潭小组农民李绍景就通过这种方式，与企业家廖老板合资在渔仔潭开了家农家乐。李绍景投入自家的房屋、庭院和部分资金，廖老板投入大额资金，股份各占50。现在这个农家乐10多间具有客家风格的楼房外挂起了大红灯笼，现代设施一应俱全，在这里除了可以品尝客家菜、住客家屋之外，还可以观风景、游围屋、赏花卉、品蜂蜜等。
　　7。积极开发旅游商品，提高旅游附加值
　　许多乡村地区拥有自己的特色农产品，这些产品生产成本低，并且拥有自己的比较有时，对其进行深加工，创造出更多的附加值，会给农家乐经营增添更多活力。在龙南，许多农家乐充分认识到利用山区丰富的土特产资源、传统饮食和工艺等，开发具有地域特色的农家乐旅游商品，满足游客的旅游消费需求的重要性。里仁镇鱼仔潭围的米酒远近闻名。许多游客都觉得米酒喝多怕醉，喝少又觉得不舍，都想买些米酒带走。该镇农家乐廖老板说。
　　为此，县里引导农民成立米酒协会，注册了鱼潭米酒商标，作为旅游商品在市场和网上出售，让来这里的游客尽兴而来，满载而归。随着旅游商品的日益成熟，九连山的紫心番薯、安基山的土阎鸡、围屋里的客家农耕工具手工艺品都从农家乐中走出了龙南。