大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好。
　　黄花鱼的价格如何选购黄花鱼
　　黄花鱼的价格
　　黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好；鱼肉富含蛋白质，营养价值高。小黄花鱼根据个大个小在710元，野生大黄花鱼要2630元1斤，养殖的在1520元。
　　如何选购黄花鱼
　　优质的黄花鱼：
　　1。背鳍和臀鳍的鳍条基部23以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然，呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落。
　　2。眼球饱满突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。
　　3。身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色，肉质坚实，富有弹性，腮丝清晰。无异味。
　　劣质及有毒的黄花鱼：
　　1。眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。
　　2。太黄的鱼可能是经过染色的。
　　3。用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。
　　4。嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的肯定是染过色的。

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