大豆种子的贮藏法

　　【大豆种子的贮藏法】大豆除含有较高的油分外（约17～22），还含有非常丰富的蛋白质（约35～40）。因此，其贮藏特性不仅与禾谷类作物种子大有差别，而与其他一般豆类比较也有所不同。下面为大家介绍大豆种子的贮藏法。
　　一、大豆种子的贮藏特性
　　（一）吸湿性强
　　大豆子叶中含有大量蛋白质（蛋白质是吸水力很强的亲水胶体），同时由于大豆的种皮较薄，种孔（发芽口）较大，所以对大气中水分子的吸附作用很强。在20条件下，相对湿度为90时，大豆的平衡水分达20。9（谷物种子在20以下）；相对湿度在70时，大豆的平衡水分仅11。6（谷物种子均在13以上）。因此，大豆贮藏在潮湿的条件下，极易吸湿膨胀。大豆吸湿膨胀后，其体积可增加2～3倍，对贮藏容器能产生极大的压力，所以大豆晒干以后，必须在相对湿度70以下的条件下贮藏，否则容易超过安全水分标准。
　　（二）易丧失生活力
　　大豆水分虽保持在9～10的水平，如果种温达到25时，仍很容易丧失生活力。大豆生活力的影响因素除水分和温度外，种皮色泽也有很大的关系。黑色大豆保持发芽力的期限较长，而黄色大豆最容易丧失生活力。种皮色泽越深，其生活力越能保持长久，这一现象也出现在其他豆类中，其原因是由于深色种皮组织较为致密，代谢作用较为微弱的缘故。
　　贮藏期间的通风条件影响大豆的呼吸作用，也会间接影响生活力。当大豆水分为10，在0时放出CO。的量为100mg（kg？24h），当温度升高到24时，通风贮藏的，其呼吸强度增至1073mg（kg？24h）（即增强10倍多），而不通风的仅384mg（kg？24h）（还不到4倍）。呼吸强度增高，放出水分和热量又进一步促进呼吸作用，很快就会导致贮藏条件的恶化而影响生活力。
　　根据Toole等（1946）的研究，两个大豆品种，在高水分（大粒黄为18。1，耳朵棕为17。9），30条件下经1个月贮藏，大粒黄种子仅有14的发芽率，而耳朵棕种子则完全死亡。同样水分如在10下贮藏1年，发芽率分别为88和76；而自然风干的种子（大粒黄水分为13。9，耳朵棕为13。4）10下贮藏4年，发芽率分别为88和85；低水分种子（大粒黄水分为9。4，耳朵棕为8。1）30条件下经1年贮藏，大粒黄和耳朵棕种子仍有87和91的发芽率，同样的低水分种子在10下贮藏10年，发芽率分别为94和95。
　　（三）破损粒易生霉变质
　　大豆颗粒椭圆形或接近圆形，种皮光滑，散落性较大。此外大豆种子皮薄、粒大，干燥不当易损伤破碎。同时种皮含有较多纤维素，对虫霉有一定抵抗力。但大豆在田间易受虫害和早霜的影响，有时虫蚀高达50左右。这些虫蚀粒、冻伤粒以及机械破损粒的呼吸强度要比完整粒大得多。受损伤的暴露面容易吸湿往往成为发生虫霉的先导，引起大量的生霉变质。
　　（四）导热性差
　　大豆含油分较多，而油脂的导热率很小。所以大豆在高温干燥或烈日曝晒的情况下，不易及时降温以至影响生活力和食用品质。大豆贮藏期可利用这一特点以增强其稳定性，即大豆进仓时，必须干燥而低温，仓库严密，防热性能好，则可长期保持稳定，不易导致生活力下降。据黑龙江省试验，大豆贮藏在木板仓壁和铁皮仓顶的条件下，堆高4m，于1月份入库，种温为11，到7月份出仓时，仓温达30，而上层种温为21，中层为10，下层为7。如果仓壁加厚，仓顶选用防热性良好的材料，则贮藏稳定性将会大大提高。
　　（五）蛋白质易变性
　　大豆含有大量蛋白质，远非一般农作物种子所可比拟，但在高温高湿条件下，很容易老化变性。以至影响种子生活力和工艺品质及食用品质，这和油脂容易酸败的情况相同，主要由于贮藏条件控制不当所引起，值得注意。
　　大豆种子一般含脂肪17～22，由于大豆种子中的脂肪多由不饱和脂肪酸构成，所以很容易酸败变质。
　　二、豆种子贮藏的技术要点
　　为了保证大豆的安全贮藏，应注意做好如下几项工作：
　　（一）充分干燥
　　充分干燥是大多数农作物种子安全贮藏的关键，对大豆来说，更为重要。一般要求长期安全贮藏的大豆水分必须在12以下，如超过13，就有霉变的危险。大豆干燥以带荚为宜，首先要注意适时收获，通常应等到豆叶枯黄脱落，摇动豆荚时互相碰撞发出响声时收割为宜。收割后摊在晒场上铺晒23d，荚壳干透有部分爆裂，再行脱粒，这样可防止种皮发生裂纹和皱缩现象。大豆入库后，如水分过高仍须进一步曝晒，据原粮食部科学研究设计院试验：大豆经阳光曝晒对出油率并无影响，但阳光过分强烈，易使子叶变成深黄脱皮甚至发生横断等现象。在曝晒过程中，以不超过44～46为宜，而在较低温度下晾晒，更为安全稳妥；晒干以后，应先摊开冷却，再分批入库。
　　（二）低温密闭
　　大豆由于导热性不良，在高温情况下又易引起红变，所以应该采取低温密闭的贮藏方法。一般可趁寒冬季节，将大豆转仓或出仓冷冻，使种温充分下降后，再进仓密闭贮藏，最好表面加一层压盖物。加覆盖的和未加覆盖的相对比，在种子堆表层的水分要低，种温也低，并且保持原有的正常色泽和优良品质。有条件的地方将种子存人低温库、准低温库、地下库等效果更佳，但地下库一定要做好防潮去湿工作。贮藏大豆对低温的敏感程度较差，因此很少发生低温冻害。
　　（三）及时倒仓过风散湿
　　新收获的大豆正值秋末冬初季节，气温逐步下降，大豆入库后，还需进行后熟作用，放出大量的湿热，如不及时散发，就会引起发热霉变。为了达到长期安全贮藏的要求，大豆入库3～4周左右，应及时进行倒仓过风散湿，并结合过筛除杂，以防止出汗发热、霉变、红变等异常情况的发生。
　　根据实践经验，大豆在贮藏过程中，进行适当通风很有必要。贮藏在缸坛中的大豆，由于长期密闭，其发芽率还比仓库内贮藏的为差。适当通风不仅可以保持大豆的发芽率，还能起到散湿作用，使大豆水分下降；因大豆在较低的相对湿度下，其平衡水分较一般种子为低。