误解一：鱼头汤蛋白质含量高
　　真相：蛋白只占鱼肉的2左右，却集中了鱼肉中脂肪的40
　　根据营养科李群主任介绍，人体健康所需要的营养不是一种元素，而是多种元素按比例的科学组合，并且应当因人而异。例如对于蛋白质，如果是蛋白质能量营养不良的病人就需要高蛋白饮食，但对于慢性肾功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而荤汤（鱼、肉汤）中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏。如：一碗鱼汤里溶解的蛋白只占鱼肉的2左右，却集中了鱼肉中脂肪的40。
　　从营养价值上来说如果将鳙鱼（又称花鲢、胖头鱼、大头鱼等，天目湖砂锅鱼头就是以这种鱼头为主料）去除水分后，鱼头中蛋白含量为49。0远低于鱼肉中的87。5；脂肪含量鱼头为14。9，远高于鱼肉的3。1。同样的鲢鱼（又称白鲢、鲢子鱼等）鱼头蛋白含量为53。6，远低于鱼肉的83。2；脂肪含量鱼头为11。4，远高于鱼肉的2。8。

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