野山酸枣中含有丰富的维生素C，根据对江西省萍乡市上栗县产的山枣测定，每100克鲜枣含维生素C高达220毫克，这种高含量维生素C在水果中是少见的。
　　酸枣糕的做法酸枣糕是什么？
　　酸枣糕的简介
　　酸枣糕是江西省传统的汉族名点之一。以野生植物酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。酸枣糕，色泽透明，美似琥珀，酸甜可口，营养丰富。以天然野酸枣为原料精制而成，含鲜果固有的维生素、氨基酸、微量元素等营养成份，嫩糯细腻，口感较差。野酸枣糕含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素，是纯天然的营养健康食品。以野生植物酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，防腐剂后铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。酸枣糕，色泽透明，美似琥珀，酸甜可口，营养丰富，是理想的营养保健食品。
　　酸枣糕的做法
　　第一步：捡摘金黄色酸枣
　　酸枣采收时，要求果实成熟度达90以上，果实的果皮呈黄色，果实的硬度微软，成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。
　　第二步：洗酸枣
　　洗去酸枣外壳的沾污。
　　第三步：煮酸枣裂开
　　在沸水煮果时，应确保果实的内部温度升到75以上，保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。
　　第四步：酸枣装盆滴干剥皮
　　酸枣去皮通常采用沸水煮至果皮开裂，人工去皮。
　　第五步：留下酸枣肉与核
　　人工搅打或放在搅拌机中搅打分离果核。容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料，枣果不能与含有铁的材料接触。
　　第六步：丢弃不用的酸枣皮。
　　第七步：筷子搅拌酸枣肉与核分离，酸枣核挑出不用。
　　第八步：放少许盐加一定量的白糖搅拌酸枣肉。
　　第九步：搅拌好的酸枣馅摊平晾晒。
　　第十步：剪切装盘。
　　酸枣糕的营养价值
　　野山酸枣含有丰富的对人体有益的微量元素，其中硒含量尤为突出，硒元素被现代医学科学证实为防癌和延缓衰老必不可少的元素之一。
　　野山酸枣中含有丰富的维生素C，根据对江西省萍乡市上栗县产的山枣测定，每100克鲜枣含维生素C高达220毫克，这种高含量维生素C在水果中是少见的。
　　根据国内外市场调查及其文献检索，酸枣作为一种营养型食品或保健食品在我国市场上几乎看不到。所以耽误之急的是早日发挥山枣多种对人体健康有益的作用，把山枣产品造福全国。

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