茶艺的情调

　　茶艺如今已列入国家职业技能系列，各地都有一批获得职业资格的茶艺师和茶艺技师。他们是经过考核有专业身份的。于是有一群热爱茶艺、业余玩茶、无意取得茶艺师职业资格的，戏称自己是玩票。
　　近年流行的陈年普洱沏泡品饮，已形成一套从选择水品和烧水器到茶量与水量的配比、浸泡时间，以及如何沏后再煮等比较成熟的技艺，这恰恰不是出于专业的茶艺师之手，而是出于邓时海、何作如、苏荣新、申强等一群超级玩票之门。如今深圳、广州、北京、上海、杭州等一些茶艺馆的陈年普洱沏泡技艺，大多直接或间接来自他们的传授。还有他们玩出来的听千年古琴，品百年普洱雅集。在现今茶艺师教材中是找不到的。
　　其实，茶艺原本是玩出来的。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中称茗饮为闲暇修索之玩。袁桷在《澄怀录》中记蔡襄嗜茶老不能欲，但把玩而已。明清之际江南文人玩茶之风尤甚。最出名的是张岱，他在《自为基志铭》中喜称自己是茶淫橘虐，他改制家乡日铸茶制法，又探究出一种杂入茉莉的冲泡法，他说：余戏呼之兰雪。此戏玩出来的兰雪茶后来竟风靡茶市，盖过了休宁的松萝茶。明人许次纾起初是每遇茶期，必去朋友姚绍宪在顾渚明月峡的小园，吸金沙、玉窦二泉。细啜而探讨品赏。后与许才甫在春茶采摘时游西湖龙井，假宿僧舍旬余，每日品茶尝水，抵掌道古。几年后他玩出了一本《茶疏》。还有一个明代的藏书家、文学家高濂，他在《遵生八笺》中列杭州四季幽赏和四时逸事各十数则，每季都有茶事相伴：春去虎跑泉试清茶，夏坐三生石谈月。秋有满家巷赏桂花，冬可扫雪烹茶玩画。真是四季赏玩不可无茶。
　　乾隆年间的才子袁枚晚年在南京筑随园，精于美食，着有《随园食单》。他也是一个茶的玩家，泡茶必亲自操料：烹时用武火，用穿心罐。一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之，则味又变矣。此中消息，间不容发也。这间不容发是玩出来的技艺、独到的功夫。
　　回顾历史，玩茶一族，有过百年断层。如今茶艺发展进入了一个最好的时期。新一代喝茶爱茶、有钱有闲又有较高文化修养的玩茶族正在生成，他们是传承中华茶艺和弘扬茶文化的中坚力量。
　　泡茶技艺的情调
　　泡茶看似简单，其实大有讲究。曹雪芹在《红楼梦》中对泡茶有一段十分生动的描写：贾母、宝玉、黛玉等一行来到栊翠庵，妙玉亲手泡茶待客，她为贾母用旧年积存的雨水泡了老君眉，盛在五彩小盖盅里；而对宝玉、黛玉、宝钗更是另眼相待泡茶用的水竟是五年前收的梅花上的雪，装入瓮中埋入地下，今夏才开的。茶具则全是古代的珍玩，其讲究的程度真是令人大开眼界。
　　茶叶，是确保冲泡好茶的物质基础。不同的茶叶具有不同的滋味和功效，因此每人可根据自身的喜好与具体情况，选择适当的茶叶。茶叶的用量与用水要有一定的比例，否则冲泡出来的茶汤过浓过淡都不相宜。
　　水，是茶叶滋味和内含有益成分的载体。茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。清人在（梅花草堂笔谈）中说：茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。因此好茶必须配以好水。
　　茶具，能保持茶叶的香与味，衬托出茶叶的色与形，而且其本身往往还有艺术欣赏价值，因此是泡茶时不容忽视的一个环节。尤其是用茶待客时，就更必须精心挑选茶具，以体现对客人的热情和尊重。
　　品茶发自内心
　　品茶大致包括闻香、辨形、观色、品味四个环节。
　　闻香分为干嗅、热嗅和冷嗅。即先嗅干茶，干茶有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。热嗅是冲泡后嗅茶汤的香气，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。冷嗅则在茶场冷却后进行，这时可以嗅到原来被芳香物掩盖着的其他气味。
　　观色主要是欣赏茶汤的颜色。茶汤随着茶叶内含物质的渗出，会不断改变颜色，常是由浅入深；不同的茶类又会形成不同的颜色。有的黄绿，有的橙黄，有的浅红，有的暗红等等。同一种茶叶，由于使用不同的茶具和冲泡用水，茶汤也会出现色泽上的差异。宋代贵白茶，使用黑色茶盏，以衬托茶色，这种因茶择具的做法，也推动了茶具生产和制作工艺的发展。
　　辨形是观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡。逐渐恢复了鲜叶的原始形状，一些原料细嫩的名优茶，芽叶在茶汤中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶冲泡后，芽叶在杯中沉浮起降，上下翻滚，煞是好看。
　　品味是通过舌的味觉器官来感受茶的美妙趣味。不同的茶类有不同的滋味，如有的浓烈，有的清和，有的鲜爽，有的醇厚，都会给人带来不同的感受。