糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如米糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状。吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。
　　米糕的做法米糕的营养价值
　　米糕的简介
　　中国称米糕为年糕或粘糕。米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。
　　汉朝对米糕就有稻饼、饵、糍等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有糕的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
　　米糕的做法
　　食材：
　　甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。
　　萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0。7、辣椒0。25、味精0。05。
　　发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19。3、膨松剂0。7。
　　制作过程：
　　除杂清洗
　　选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
　　浸泡
　　将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35～40即可。
　　磨粉
　　可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
　　揉粉
　　揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
　　配料
　　在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
　　汽蒸
　　发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
　　米糕的营养价值
　　糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如米糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状。吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有糯米粥为温养胃气妙品。糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外，糯米适宜煮成稀薄粥，这样不仅营养丰富、有益滋补，且极易消化吸收，可补养胃气。

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