竹笋怎么剥皮：大竹笋
　　大的竹笋，先把竹笋放平，用刀把竹笋的尾部用刀切掉，从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。然后用刀在笋壳竖着划一刀，注意不要太深了，否则就不能得到完整的笋。接着就沿着那条线处下手掰开，把笋一扭，轻松就去皮了。
　　竹笋怎么剥皮：小竹笋
　　如果是细长的小笋子，就不适合大笋子那样的方法。建议小笋子就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，撕开小部分壳，用手指或筷子卷其中的一半，把壳往根部卷起来，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。
　　竹笋怎么剥皮：竹笋去皮机
　　食品加工厂对竹笋进行加工时，预先去除竹笋的表皮多采取机器化的竹笋去皮机。不管大竹笋还是小竹笋都适用。
　　竹笋去皮机，它包括下支架、置于下支架上方的上支架、竹笋输送装置、位于竹笋输送装置上方的压辊、设于上支架的第一驱动装置和第二驱动装置。所述的第一驱动装置和竹笋输送装置连接，第二驱动装置和压辊连接，所述压辊的轴向方向和竹笋输送装置的运行方向之间为锐角。所述的竹笋输送装置是指，下支架的两端设有前滚轮和后滚轮，所述的前滚轮和后滚轮上套接环形传送带。
　　通过把竹笋输送到压辊处，利用剪切摩擦的原理，压辊把竹笋的表皮去除，又由于压辊的轴向方向和竹笋输送装置的运行方向之间为锐角，也就是压辊倾斜设于竹笋输送装置的上方，去除表皮后的竹笋会沿着倾斜的压辊流出竹笋去皮机外，这样竹笋输送装置就可连续不断的通过输送竹笋到达压辊处进行剥除表皮，工作连续性好，生产效率高，减少了人工，也降低了成本。
　　竹笋皮剥到什么程度
　　吃竹笋的时候，最好把外面比较老的黄色的皮剥掉，这一部分黄色的皮特别硬，做菜的话，不容易嚼烂。剥掉几层后，露出来的白色的部分的皮，用指甲掐一下，剥到能掐动的话是可以吃的。另外，竹笋上面有一些小芽，这些小芽也可以吃，比较嫩。买竹笋的时候，最好是选择新鲜的竹笋，需要剥掉的皮比较少。比较老的竹笋话，可能就要多剥几层了。
　　另外，竹笋剥好后，竹笋根部比较硬的地方也要去掉，做菜的话，比较硬的地方不好吃的。

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