蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，未结晶时多呈质地粘稠的水白色至深琥珀色，结晶后则多呈结构松软的雪白色至浅黄色，其中结晶后呈白色的蜂蜜常被称作白蜜，例如洋槐蜜、椴树蜜、苕子蜜等蜜种结晶后都可称作白蜜。
　　一、蜜种定义
　　白蜜并不单单特指某种蜂蜜，而是结晶后颜色呈白色蜂蜜的统称，简而言之凡是结晶后呈白色的蜂蜜都可称作白蜜，例如结晶后呈白色油脂状的椴树蜜就素有吉林白蜜之称，除此之外结晶后洋槐蜜、苕子蜜、野桂花蜜等也可称作白蜜。
　　二、外观特征
　　白蜜是指结晶后颜色呈白色的蜂蜜，但蜜种不同白蜜的外观可能也略有不同，例如槐花蜜、椴树蜜等蜜种结晶后多呈乳白色油脂状，紫云英蜜、荔枝蜜等蜜种结晶后多呈白色细颗粒状，而棉花蜜、枇杷蜜等蜜种结晶后则多呈白色粗颗粒状。
　　三、营养价值
　　白蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、维生素、有机酸、矿物质及酶类等活性物质，事实上不管是白蜜还是普通蜂蜜的营养价值都差不多，只是有些蜜种中还含有少量特殊营养物质，例如洋槐蜜中就含有少量的刺槐苷和挥发油。
　　四、代表蜜种
　　1、洋槐蜜：洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花蜜酿制成的，不易结晶，但若长期放置在低温环境下也能缓慢结晶，结晶后的洋槐蜜多呈乳白色油脂状。
　　2、野桂花蜜：野桂花蜜是蜜蜂采集铃木花蜜酿制成的，在古代更是专供皇室成员的贡蜜，易结晶，结晶后的野桂花蜜多呈乳白色凝脂状。
　　3、椴树蜜：椴树蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制成的，与南方的荔枝蜜并称南北系两大名蜜，极易结晶，结晶后的椴树蜜多呈乳白色油脂状。
　　4、苕子蜜：苕子蜜是蜜蜂采集苕子花蜜酿制成的，极易结晶，结晶后的苕子蜜多呈乳白色凝脂状，故而苕子蜜也常被人们称作雪脂莲蜜。

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