中国老年医学会常务理事、中国老年医学会骨质疏松委员会常委苗懿德教授说，根据对粥、饭、馍等食物消化吸收情况进行的研究，粥的糖吸收率为96。5、饭的为99。5、馍的为99。9；粥的蛋白质吸收率为56。1、饭的为99。5、馍的为99。9。
　　苗懿德说，长期喝粥有以下不利因素：因为喝粥不用细嚼，缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化；粥类食物中纤维含量较低，不利于老年人排毒。
　　吃饭必须咀嚼，咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，同时还促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉也有初步的消化作用。
　　谷物与水长时间混合熬煮后，形成食糜，几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就被胃肠消化。
　　缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖，从而影响消化。
　　唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用，喝粥时口腔几乎不用分泌唾液，自然也就不利于保护胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些辅料。

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