奉茶细品历史名茶的清香

　　传世的东西不外欢喜，故用欢喜心来奉茶，无不成就。珍贵的东西无不结缘，故用结缘观来事茶，无不成全。持久的东西不外忍耐，故用忍耐力来待茶，无不成仓。执着的行为不外愿力，故用愿力来找茶，无不成事。
　　茶史
　　中国饮茶历史悠久，相传从神农氏开始，但是当时只做药饮。正式在文献中出现，是西汉宣帝时期四川王褒所著的《僮约》中的记载。到开元时期，饮茶成为日常生活中的一部分，而陆羽《茶经》的问世，实际上是把吃茶饮茶推到艺术层面。《茶经》虽然不过万字，但是涵盖了茶学的每个层面，包括美学、植物学、器物学、史学等。精致的茶道文化，不仅注意茶汤之美，更要注意品茶的茶器、环境和时间、空间，这些都没有脱离陆羽当年的范畴。唐中叶之后，文人雅士热衷于品茶，出现了一些茶诗。宋代开辟了点茶文化。宋代文人雅士雅集饮茶，以茶会、茶宴为称，集品茗、观书、作画、吟诗于一体，文事与茶事并重。
　　明代茶文化除了注重人文之气之外，还格外注重对茶器的要求，亦对茶品、泉品、茶友、赏器、闻香、插花、择果有诸多要求。文人雅士不仅在书斋一处设置茶寮，还热衷于庭院蕉石前蒸茶，心手闲适、听歌拍曲、鼓琴看画、明窗净几、茂林修竹、课花责鸟、小院焚香、清幽奇观、名泉怪石（《茶疏》）充分呈现明代人讲究饮茶空间的表现与美学。
　　茶事
　　一旦上了茶瘾，就如同我几个月来收拾了临窗的一张小案，每每烛火一升炉香一燃，必有一股无形的感召力引我跌坐于案前，开始诵读《金刚经》。诵读至口干舌燥时，泡一壶茶，探索舌尖感官上的无尽藏。茶事与打坐有关。若心不静，不能禅定。若心不静，也不能奉好茶。夫之茶事，在心不在茶术。我常以一套简单的茶序去训练行茶时的逻辑，茶汤则主张不用秤来计量，而以心度量去测试每泡茶汤的厚度，虽然过程冗长，也不见得把握稳定，但最终每一泡茶都是心的投射。每一泡茶，都是独一无二的个体。最重要的，茶事之时，心不造作。
　　茶境
　　几千年来，中国老百姓开门七件事，离不开柴米油盐酱醋茶；文人雅士，爱的是琴棋书画诗曲茶；智慧的高僧大德说茶禅一味，空谈大道理，不如吃茶去。一个茶空间，应该是茶的道茶，让人不仅感受到茶叶的口感，还能闻到天地自然的花香，心和溪水一样，潺潺流淌。最好的茶空间，是自然和人文的双重道场。（以上文字作者顾野生）
　　中国茶的历史悠久，茶类品种多样。尽管人们品味名茶的标准各异，但综合各方面情况，名茶之所以有名，关键在于有独特的风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。不仅如此，各大名茶对人体有特殊的功效，且在喝茶时，不同的茶有不同的饮法。唯有针对下药、细究一茶一水，才能品出茶的最佳香味。
　　洞庭碧螺春
　　简介：碧螺春同为绿茶品种，产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。
　　功效：碧螺春茶对人体的生理、药理功效是多种多样的，归纳起来主要有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、减肥等功效。
　　采制工艺：碧螺春采制工艺精细，采摘初展芽叶为原料，采回后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成。
　　冲泡方法
　　1、请选择安静优雅，空气清新的环境。
　　2、请选用无异味洁净的茶杯茶具。
　　3、请选用优质矿泉水。
　　4、先注水后放茶叶，且严格确认在放入茶叶时注入杯中的开水已冷却至70，如此您将感受到原生态碧螺春茶传说中淡泊高雅的水果香，产自不同果园的碧螺春和水温的微小差异其果香味亦不尽相同，妙趣横生。
　　六安瓜片
　　简介：六安瓜片是著名绿茶，产于安徽西部大别山。
　　功效：六安瓜片具有多种人体必需的微量元素，对人体健康十分有益。具有降血脂、防龋齿、清口臭、可改善消化不良、瘦身减脂等功效。
　　采制工艺：六安瓜片主要在谷雨后采集，采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时扳片，将嫩叶、老叶分离出来按不同火候炒制。
　　冲泡方法
　　1、烧水，凉至7585，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入温杯。
　　2、用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。
　　3、泡茶，上、中、下皆可，倒入适量温开水，以覆盖茶叶为佳。
　　4、轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水分，散发香味，搁置3分钟左右。
　　5、沿着杯壁加满水冲泡，观茶型，闻茶香，品茶汤。
　　西湖龙井
　　简介：西湖龙井是最著名的绿茶品种，也是我国的第一名茶，产于杭州西湖山区，素以色绿、香郁、味醇、形美四绝著称于世。
　　功效：西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶，性寒，故龙井茶有清热、利尿等功效。
　　采制工艺：西湖龙井采制技术相当考究，一斤西湖龙井一般需要四至五斤青叶。经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。
　　冲泡方法
　　1、用电水壶把水烧至8595，备用。
　　2、准备好纯净水或山泉。
　　3、西湖龙井冲泡置茶量：3g杯（或因个人口味而定）。
　　4、冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
　　5、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满开水，35秒之后，即可饮用。
　　庐山云雾
　　简介：庐山云雾茶，属于绿茶，产自江西庐山。
　　功效：风味独特的云雾茶，含单宁，芳香油类和维生素较多等特点，不仅味道浓郁清香、怡神解泻，而且具有助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功效。
　　采制工艺：庐山云雾茶的加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干等九道工序。
　　冲泡方法
　　1、沏茶时，先倒半杯开水。
　　2、茶与水的比例，大致掌握在1：50，即150毫升的水，用3克左右的干茶。
　　3、加入茶叶后，再根据口味加减，如喜喝浓茶加二分之一，喜喝淡茶加三分之一。
　　4、水温约80时加水。从三泡台的侧壁加水。待水加满盖几秒后，开盖搅动三下，倒入公道杯。
　　5、盖几秒钟，搅动，倒入公道杯。此为第一道茶。第二道、第三道都依此方法进行。
　　武夷岩茶
　　简介：武夷岩茶为乌龙茶类，产于福建武夷山。
　　功效：武夷岩茶主要有明目益思、减肥、延缓衰老、提神醒脑、健胃消食、利尿消毒、祛痰治喘、止渴解暑、抗辐射、降血脂、降血压、降胆固醇等功效。
　　采制工艺：武夷岩茶须选择晴天采摘。不同地形、不同级别的新叶，分别采用不同的技术。现今制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序后才能成为成品茶。
　　冲泡方法：泡制武夷岩茶首先要选择最佳的冲泡用具，以传热性好的白瓷盖碗为好。其次，选择上好的山泉水。最后，盖碗的使用必须保持洁净和相当热度。可先用沸水浇淋杯体，即所谓的温杯，然后放入适量的茶叶，再用沸水冲泡即可。