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家常酱爆双丁色泽红润酱香浓郁一道适

  大家好,今天与你分享的是一道家常酱爆双丁。这是一道适合家庭制作的硬菜,成品菜色泽红润、酱香浓郁。这道菜的主要食材选用了鸡腿肉、虾仁,配以甜面酱制作而成,操作相对简单,容易上手。下面,就把这道菜的制作方法分享给各位朋友,希望你能喜欢。
  食材准备:鸡腿、虾仁、甜面酱、葱、姜、鸡蛋、盐、糖、淀粉等;
  制作方法:
  1、将鸡腿洗净去骨,改刀成丁;虾仁洗净后放在厨房纸上,轻轻按压挤出水分;葱改刀成葱花;姜改刀成片;以上准备好后待用;
  2、将改刀后的鸡肉放入调味容器中,加入适量的盐、鸡精、葱姜料酒、半个蛋清抓匀,再加入适量干淀粉抓匀,淋入少许食用油拌匀;
  3、将处理好的虾仁放入调味容器中,加入适量的盐抓匀至起粘性,再加入少许白胡椒粉、半个蛋清抓匀,加入适量的干淀粉抓匀,淋入少许食用油拌匀;
  4、炒锅上火,宽油,油温4成热时,下入鸡丁滑油,快速打散后下入虾仁滑油并打散,待虾仁变色时即可倒出控油待用;
  5、炒锅再次上火,加少许底油,开小火,下入适量的甜面酱、加入适量的料酒,下入姜片进行炒制,待锅内料酒将要挥发完时,加入少许清水炒至酱香味被炒出时,开大火,加入适量白糖、少许盐,待锅内的糖炒化,下入葱花,倒入滑过油的鸡丁、虾仁快速翻匀,淋入适量水淀粉,至汤汁浓稠并包裹在食材上时即可出锅装盘;
  温馨提示:
  1、把葱姜拍裂,放入容器中,加入适量料酒进行抓揉,使葱姜的汁水充分渗出与料酒混合,及制成葱姜料酒;
  2、鸡腿剔骨后,将鸡腿肉轻斩打上花刀,然后再进行腌渍,这样更利于入味和挂浆;
  3、虾仁清洗时,水里加入少量面粉抓揉并漂洗干净,面粉的吸附力能将虾仁中的杂质带走;
  4、将虾仁中的水分用厨房纸吸走,做成菜后虾仁的口感更脆;
  5、鸡丁与虾仁腌渍时加入少许食用油,滑油时不容易结团,更容易散开;
  6、这道菜口味甜咸为主,糖的使用量请根据个人喜好酌情添加;

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