各种关于茶的资料中鉴别水的不少，如唐代陆羽鉴别南零水、谷帘泉等，可是关于品鉴名茶的却不多。如果说陆羽善于鉴别水，那么蔡褒则是善于鉴别茶的中国第一位品茶师。
　　《茶事拾遗》里面记录了蔡襄品鉴茶茗的一桩轶事：在建安（今福建建瓯），宥一座能仁寺，寺院里面生长着一株称得上优良品种的茶树，住在寺里面的和尚从这株茶树上采下嫩芽精心制作八饼团茶，命名为石岩白。他们把其中的四饼送给蔡襄，另外的四饼则请人送给了住在京师汴粱的一个名叫王禹玉的朝臣。
　　一年多过去了，蔡襄被召回到朝廷任职，这样蔡襄就和王禹玉在一起同殿做事，闲暇的时候，蔡襄就去拜访王禹玉。王禹玉早就听说蔡襄茶专家的大名，这次蔡襄登门，王禹玉十分重视，就让仆人在茶桶中挑选出最好的茶来招待蔡襄。
　　茶好了，蔡襄端起茶瓯还没有尝上一口，就对王禹玉说：这茶很像能仁寺的‘石岩白’，您怎么也有这种茶？王禹玉听了不相信蔡襄闻味即能辨茶的本领，于是命仆人拿来茶叶上的签贴，一看，果然就是石岩白。王禹玉十分惊讶，对蔡襄钦佩不已。蔡襄在当时可以说是茶学界的权威，在宋朝的茶界具有极高的声望，一般精于论茶的人只要是有蔡襄在场就都缄口不敢发表意见，恐怕贻笑大方。
　　可是事情也有例外，就有一位女子巾帼不让须眉，出奇地胜了蔡襄一场。治平二年（1065年），蔡襄到杭州做知府。在此期间，他遇到了一位名为周韶的妓女的挑战。周韶比较会写诗，而且她还有一个嗜好就是收藏一些奇茗。当她听说这位知府竟然就是茶学权威蔡襄，她就将所藏的奇茗全部拿出来，竭尽才智，和蔡襄题诗品茗，斗茶争胜。结果竞令人大跌眼镜：君谟屈焉！此外，宋人江休复《嘉桔杂志》里面也有这样一则记载，蔡襄和苏舜元斗茶，拿出了上好的茶，选用的水是天下第二泉惠山泉。苏舜元的茶虽然稍次于蔡襄，可是他用来煎茶的水却是竹沥水，结果竟然赢了和蔡襄的这场比赛。
　　要不怎么说强中自有强中手呢，却也看得出宋代茶人之多，学问之深。
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