探究烹饪专业实践教学模式的构建及完善

　　摘要：烹饪教学是一门具有高度的技术性、重视实践能力培养的科目。随着社会的不断发展，对于应用型人才的需求程度越来越高，如何培养高素质的应用型人才，已经成为了学校和职业院校普遍重视的重点问题。本文通过对于烹饪的实践教学原则进行分析，探讨几点烹饪专业实践教学模式的构建思路，从而有效的提升烹饪专业实践教学的教学质量，为培养更多烹饪人才，实现烹饪学生的个人价值做出贡献。
　　关键词：烹饪；实践教学；教学模式
　　一、烹饪专业实践教学模式的基本原则
　　烹饪专业具有高度的技术性，既要掌握菜式的色、香、味，又要有扎实的刀工等功底，具有很强的实践性。因此，在烹饪专业的教学过程中，也要做到注重实践教学，培养学生的实践能力〔1〕。
　　第一，针对性原则。在烹饪专业的教学内容和教学体系的设计上，要与烹饪专业设立的目标和基本理念相符合，建立完善的烹饪专业教学体系，丰富烹饪专业的教学内容。并针对烹饪专业的专业目标，合理的调整理论教学与实践操作的比例，从而在提升学生理论知识的过程中更，同步提升学生的实践能力，提升烹饪专业的教学水平。
　　第二，科学性和系统性原则。在烹饪专业的课程设置上，要有明确的目标，通过让课程能够促进烹饪专业的教学目标实现，来制定相应的课程体系。建立一种科学、合理的家偶尔体系，利用循序渐进的方式，逐步提升学生的学习水平，为烹饪专业人才培养奠定扎实的基础。
　　第三，实用性原则。在烹饪专业制定教学方案的过程中，要结合烹饪专业的基本理念，重视社会对于烹饪专业人才的基本要求，进行针对性的教学。同时，要对烹饪专业的教学内容有明确的掌握，通过调整理论教学与实践教学的比重，来促使学生能够将理论与实践相结合，提升学生的学习水平。
　　第四，发展性原则。随着社会的不断发展，知识更新的周期不断提升，传统的一站式学习已经无法满足学生的需求，终身学习作为一种新兴的学习理念，可以促进学生的不断学习，让学生能够避免落后于时代发展的潮流。这也就需要对学生的能力进行培养，通过让学生在未来的工作和生活过程中，以自学的方式，不断提升自身的知识水平，促进学生的不断发展，为学生实现个人价值做出重要的贡献。
　　二、烹饪专业实践教学模式的构建和完善措施
　　1、革新教学理念，树立现代化的教学观念。想要提升烹饪专业的实践教学水平，建立完善的实践教学模式，首先要对教学理念进行革新，树立现代化的烹饪专业教学观念。在传统的烹饪专业教育过程中，往往更加注重学生理论知识的培养，导致学生在实际动手过程中，由于缺乏相应的训练，导致烹饪的效果偏差，达不到预期目标。因此，要脱离传统的烹饪教学观念，重视实践教学在烹饪专业教学的意义，建立现代化的教学理念。其次，要明确烹饪专业的教学目标，只有拥有了统一的办学目标，才能够保障烹饪专业教学工作的顺利开展。最后，要对教学观念有明确的认识，要明确有什么样的教学观念，就会有什么样的教学效果。因此，烹饪专业实践教学模式革新的过程，同时也是烹饪专业教学观念革新的过程。
　　2、建立完善的实践教学体系。烹饪专业是具有高度的技术性和实践性的课程，同时也要注重理论的教学，利用理论知识来领导学生的实践操作，而通过实践操作同时也能够深化理论知识。因此，在烹饪专业教学的过程中，要从源头着手，首先明确烹饪专业的教学目标，调整烹饪的教学计划，在教学过程中，增加对于实践教学的使用，让学生通过实践教学，深化对于理论知识的印象，调整烹饪专业中理论与实践教学的比重，从而促使学生理论与知识的结合，全方位的促进学生学习质量的不断提升。
　　3、建立良好的烹饪专业实践教学课程安排。在烹饪专业教学过程中，针对每个科目的特殊性，要对实践教学环节进行合理的安排，从多个层面着手，对于实践教学课程的课时、所占的比重等方面进行调整，使烹饪专业实践教学能够最好的达到其教学效果。同时，在烹饪专业教學过程中，还要突破传统的教学方法，通过重视学生的主体地位，来培养学生的创新创造能力和自学能力，促进学生综合素质的全面发展。
　　4、革新烹饪专业的教材内容。教材是教学过程中的重要辅助工具，对于学生的学习效果有着重要的影响。在烹饪专业中，教材的更新往往比较缓慢，其中学术用于较多，影响了学生使用教材的积极性，难以调动学生的注意力。因此，要对烹饪专业的教材进行相应的革新，在页面设置上，通过添加一些较为美观的图片和示意图，在教材中添加小贴士等内容，可以有效的提升对教材的阅读兴趣。同时，在教材内容上，要与餐饮企业接轨，通过融入餐饮企业所需求的元素，来使得烹饪专业的学生学习内容更加符合企业的需求，提升学生的学习效果的同时，满足餐饮企业对于烹饪人才的基本要求〔2〕。
　　5、构建良好的实训氛围。由于烹饪专业具备高度的实践性，并且烹饪专业服务于餐饮企业，因此，可以通过校企联合、建立实训基地等方式，给烹饪专业学生提供良好的实训氛围。一方面，在实训的过程中，学生能够频繁的进行实践操作，提升学生的实践水平，让学生所学的理论知识能够更好的与实践能力相结合，提升学生的烹饪水平。另一方面，通过实训，可以让学生在真实的环境之下，提前感受烹饪厨师的工作压力，为未来学生走向工作岗位提供重要的经验，提升烹饪专业的教学效果，同时，也给餐饮企业提供更多高素质的优秀人才。
　　6、完善师资队伍建设。教师的教学能力，直接影响了烹饪专业的教学水平，因此，要重视烹饪专业的师资队伍建设。首先，要对于烹饪专业的教师进行统一的管理，让每个教师都能够有明确的教学目标，减少在教学过程中各自为政的秀暗箱。其次，要注重对教师教学理念进行培养。通过让教师明确实践教学的重要性，来让教师在教学过程中更多的运用实践教学，培养学生的实践水平。并且要建立烹饪教学的标准，让每个教师都能够更加规范的对学生进行教学。最后，要建立完善的考评制度。考评制度可以直观反应出学生的学习质量，通过考评制度的建设，可以让教师明确学生的薄弱部分，并进行针对性的教学，提升教学水平〔3〕。
　　现如今，我国的烹饪专业实践教学还不够完善，在培养烹饪专业应用型人才方面还存在着许多问题。因此，在烹饪专业实践教学的构建过程中，首先要对烹饪专业的教学理念进行革新，通过建立完善的实践教学体系，制定实践教学的教学内容，以校企联合等形式，为学生构建良好的实训氛围，建立完善的师资队伍，可以有效的提升学生的实践能力，促进烹饪专业教学质量的不断提升。
　　参考文献
　　〔1〕汤亚军。对我国中职烹饪专业实践教学改革的思考〔J〕。中国校外教育（中旬刊），2010，10（15）：6869。
　　〔2〕王全在。突出高职教育特点的烹饪专业实践教学探讨〔J〕。内蒙古财经学院学报（综合版），2011，8（2）：185186。
　　〔3〕曾翔云，潘孝强，卢永良。加入WTO后中国烹饪高等教育发展思考〔J〕。湖北商业高等专科学校学报，2001，5（42）：341342。