中国功夫茶操作十一程式

　　当今世界，茶叶产量最丰者、饮茶之风最甚者均是中国。且茶叶的原产地也在中国。中国的茶饮始于殷周，兴于汉唐，盛于宋代。茶艺是中国民俗的精英，是我中华民族的的根，自有其成为茶道的历史背景。此悠久的饮茶历史，又有这等雄厚而普及的饮茶基础，中国茶道自古就有清淳独到的艺术造诣。中国功夫茶便是自古流传的中国茶道之一种。
　　功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶叶，有人亦称之为宜兴式品茗法。其制作过程自有严格工整的一套方法步骤，但与日本茶道繁缛复杂用于表演仪式的种种清规戒律迥然不同。
　　中国功夫茶操作规程有十一程式，合称为功夫茶十一程式。以下聚祥春茗茶为您详解：
　　1、嗅茶主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。
　　2、温壶未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之温壶，温壶之水倒进茶船即茶盘，一种紫砂浅盆。
　　3、装茶应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的23，甚至满溢，数量之多令人咂舌。
　　4、润茶沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海一种较大的茶杯。
　　5、冲泡再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。
　　6、浇壶盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。
　　7、温杯等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯这是一种比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过一个拳头大小）。
　　8、运壶在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称游山玩水，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。
　　9、倒茶将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称巡河，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。
　　10、敬茶尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座首席。
　　11、品茶功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：盛来有佳色，咽罢余芳香。苏东坡也说：从来佳茗似佳人。可见个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老茶迷，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。
　　此外，泡制功夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯；水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用水也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。