一勺代餐粉几片全麦面包精致生活从朋友圈骗局

　　一勺代餐粉，几片全麦面包，精致生活从吃了就想吐的健康晚餐开始。
　　知酱朋友圈里在减肥的朋友们，从兴致满满签收了一堆全麦面包，到叫苦不迭彻地堕落，一般只会只用上几个小时的时间。
　　在过去几年里，以全麦面包为首，低糖脂、低卡路里的概念风靡。
　　乍一看健康极了的全麦系列，稳坐代餐界第一网红的交椅。
　　可你怎么还越吃越胖了？
　　1：hr全麦面包的公认谎言
　　从面包发展的漫长历史来看，白面包（用面粉、酵母、黄油制成的），才是那个一度成为潮流、被追逐的奢侈品，因为一开始大部分人只能吃上粗粮。
　　1615年《英格兰主妇》一书中就曾记载，英国的普通民众是以晒干的豌豆磨成粉，加上些粗糙的小麦、大麦和黑麦粉混合制作的面包为主食。
　　20世纪后期，从西方社会开始，粗糙、难吃的全麦面包凭着营养、健康的特性后程反超，比白面包更受追捧。
　　健康，让人对全麦面包的渴望越来越高，所以商家也会应需营销。
　　广医二院营养科负责人邓宇虹曾和团队调查了市面上15种全麦面包，却发现，这些面包其实还是精面粉为原料的白面包。市面上的全麦面包，大多是骗人的。
　　首先，店家们让消费者混淆了一个概念。
　　白面包，用的是精加工的面粉；全麦面包，要用全麦粉。
　　面粉和全麦粉的前身都是小麦。
　　前者是是去壳磨出来的，后者是小麦带着壳（麸皮）磨出来的。
　　有人觉得面粉就是小麦来的，所以白面包也属于全麦面包的一种，但这是不对的。
　　据中国全谷物协会规定，全麦粉占原材料30以上的，才属于全麦面包。
　　市面上所谓的全麦面包，几乎都没有把这一数字清晰标注出来。
　　在工业流水化生产的情况下，全麦粉的处理反而需要更多工序，贮存也比精面粉麻烦。
　　就算添加了全麦粉，因为大多达不到标准，商家们也会将这个标签标示在配料表靠后的位置，而且在产品包装上不添加任何有关全麦粉的比例数值。
　　其次，由于大多数人接受不了全麦面包的口感，真正的全麦面包，反而卖不出去。
　　因为全麦粉没有除去麸皮，面包口感偏硬且粗糙，面包对于中国人而言又只是代餐品而非主食，所以很难被真正接受。
　　烘焙师PeterReinhart在一次TED演讲中说，人们想要健康，但对于面包师而言，他们的最大职责是创造美味。
　　全麦面包真的不好吃，所以大多数人被骗着吃了一次，就再也不会吃了这是全麦面包的最大困境。
　　PeterReinhart谈做全麦面包的心得TED《PeterReinhart：Theartandcraftofbread》
　　而一些为了吸引消费者而生产的所谓全麦面包，表面的深色全麦，是用焦糖浆或色素染上去的。
　　听上去就不能减肥。
　　除此之外，就算真正的全麦面包，也不是助你实现减肥大计的圣品。
　　2：hr减肥必备让人越吃越胖
　　假全麦暗含着真高糖，误以为吃全麦减肥，很大程度上，是因为全麦面包让人更易产生饱腹感。
　　比起白面粉，全麦的好处是有更多的膳食纤维和一些特定维生素。
　　因为小麦没去壳，纤维留在胃里不被人体吸收，也就有所谓的饱腹感。
　　如此，对减肥来说有一定的帮助作用：吃同样多的面包，感觉身体可以坚持更长时间。
　　可在热量方面，全麦面包并不比普通面包少。
　　如果摄入过多全麦食品，人不仅不会瘦，还会让身体营养失衡。
　　毕竟全麦面包主要成分也只是碳水化合物，并不能替代其他食物。
　　一味地只吃粗粮会造成钙、铁、锌等营养素的大量流失，反而会带来新问题。
　　3：hr全麦食品并不适合所有人
　　全麦食品被吹得神乎其神，主要是由于这些号称管用的功效：
　　降低心血管病风险；
　　促进新陈代谢；
　　降低死亡率、让人更长寿
　　但不同的人，由于肠道菌群的不同，对全麦食物的反应其实不一样。
　　2017年，学术期刊《CellMetabolism》在封面刊登了一个研究，研究人员选了20名健康的人，分成两组。
　　一组吃白面包，另一组吃全麦的。
　　控制变量后研究人员测试两组被测人员的血糖控制情况，发现两组并无明显差异。
　　进一步研究后他们发现，有人吃了白面包后血糖升高更多，有人吃了全麦的血糖升高更多。
　　个体差异，才决定了全麦健康与否。
　　总体来看，尽管全麦面包早已成了席卷全球的网红食品，但市面上的真假全麦的辨别，全麦面包所富含的特殊价值，似乎都成了问号。
　　人体的差异同样也会造成饮食吸收的差异，对我们来说，有利于某个人的健康饮食或许在一定程度上对其他人毫无作用。
　　统一的饮食建议，并不一定能真正改善我们的身体状况。
　　4：hr如何鉴别全麦面包
　　如果还是觉得想尝试理想中的生活方式，第一点是要放宽心。
　　认识了全麦面包后，不对它抱有过高的期望，再让它走进你的生活。
　　至于挑选，也留个心眼。
　　第一，特别便宜的，放弃。
　　全麦粉油脂比精制面粉更多，比较容易变质；在被做成面包前，需要低温发酵两天及以上，制作周期比普通面包也更长。
　　一步步扎实走来才能出炉的全麦面包，比几小时就能满足大多数人胃口的白面包，当然要更贵一些。
　　第二，长得好看的，放弃。
　　全麦面包柔韧性不太好，掰开的时候，不会拉丝；
　　演讲者PeterReinhart在现场掰开了一个改良版的全麦面包，看起来还是很难掰得整齐TED《PeterReinhart：Theartandcraftofbread》
　　长得黑乎乎的，不一定是全麦面包；但全麦面包颜色一定不会浅，一般呈褐色。
　　而且切开之后，全麦面包的内部空隙会比普通面包大很多，也能看到很多麸皮。
　　这位减肥的朋友买的确实是全麦面包，只不过，是撒糖霜的那种
　　第三，成分标注模糊的，放弃。
　　按照标准使用30的全麦粉，是保证全麦面包质量的基础关。
　　第四，传统意义上很好吃的，放弃。
　　曾听到有英国人吐槽，全麦制品是种boringfood（无聊的食物）。
　　对于大多数中国人也一样。
　　那些能让你吃得开心的面包，都少不了：
　　好多油；
　　给面包刷上黄油、蛋液《风味人间》第二集
　　好多糖；
　　《风味人间》第二集
　　特蓬松；
　　《风味人间》第二集
　　有韧劲
　　《风味人间》第二集
　　想减肥的朋友，擦亮眼睛看清楚：
　　你不能既贪恋美味，又想要身材漂亮。
　　坚持摄入健康食物？大多是靠毅力支撑。
　　至于全麦面包的减肥功效被吹得神乎其神？
　　可能是因为你尝了一口，就啥也不想吃了，于是瘦了。