中国是豆腐的‘师傅之国’。豆腐丰富了人们的营养，这是对人类的一个伟大的贡献。提起中国的豆腐来，日本人总是怀着敬佩的心情竭力赞扬。
　　1963年，中国佛教协会代表团到日本奈良参加鉴真和尚逝世1200周年纪念活动，当时，日本许多从事豆制品业的头面人物也参加了。据说，他们之所以参加纪念活动，是为了感谢鉴真东渡时把豆腐的制法带到日本。引人注目的是，这些参加者手里都提着装满各种豆制品的布袋，布袋上还写着唐传豆腐干，淮南堂制字样。
　　淮南堂是我国淮南一家豆腐坊的名字，原是为了纪念豆腐的发明人汉代淮南王刘安而起的。堂堂淮南王怎么会发明豆腐呢？原来刘安讲求黄老之术，在淮南朝夕修炼。陪伴他的僧道，常年吃素，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把他献给刘安享用。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在淮南王刘安的名下了。传说刘安后来在八公山升天，山上修建了淮南王刘安庙，八公山豆腐，也因此而名扬天下。

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