掌握这些煲汤技巧家常汤类变药膳

　　药食同源
　　有句俗话叫：药食同源。工作生活压力一大，不少人感觉身体发虚，想煲汤来给自己和孩子都补一补，很多人都会找来当归、枸杞等药材，煲一锅滋补汤来犒劳一下自己和家人。
　　然而，西南儿童医院中医科主任曹正良告诉小编，不同的中药特点各不相同，用中药煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。
　　煲汤第一步
　　选料：选择人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。另外，可根据个人身体状况选择汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应该选择参类作为汤料。
　　煲汤第二步
　　下料：肉类要先汆（cun）一下，去掉肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　煲汤第三步
　　火候：火不要过大，火候以汤沸腾为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要40分钟左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值。所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
　　进补注意
　　此外，感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。女性月经期前适合补性温的汤，千万不要因为补得过火导致经血过多。
　　以下，是西南儿童医院中医科主任曹正良推荐的常用的煲汤药材。
　　白果
　　味甘苦涩、性平、有小毒、归肺经。可以敛肺定喘、止带浊、缩小便，宜用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等。咳嗽痰稠不利者慎用。
　　淮山（山药）
　　可补中益气、壮阳滋阴、镇心安神、润肤养发，健脾胃、止泻痢、化痰涎，治五劳七伤诸疾。但感冒、湿热、实邪及肠胃积滞者慎用。
　　党参
　　性味甘平，归脾、肺经。有补中益气，健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴者。忌与藜芦同用。
　　茯苓
　　归心、肺、脾、肾经，利水渗湿，健脾宁心，宜用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。
　　当归
　　味甘辛，性温，归肝、心、脾经。具有补血活血、调经止痛、润畅通便、消炎止泻、祛风除湿的功效，可用于治疗血虚萎黄、头晕心悸、月经不调、闭经痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、跌打损伤，是非常适合女性调理身体的一种食材。
　　药膳食疗医师
　　出生于中医药世家，第五代传人，幼承庭训，师从其父。先后于重庆医科大学儿科系，昆明中医大学研究生毕业。后又经国医大师曹锡珍、温振英、唐胜才等医师医师指导，学有所成。目前担任成都西南儿童医院中医科主任。
　　曹正良
　　四川知名中医儿科名医、小儿中医推拿名家、高级营养师、营养药膳食疗医师、中国中医药研究促进会综合儿科会会员。
　　擅长：妙法中西医结合诊疗儿童神经系统疾病，多动症、抽动症、自闭症、性早熟、遗尿症、厌食症、小儿五迟、五软、五硬等症。
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