注胶肉是用食用胶和水的混合液注入猪牛羊体内，然后利用胶的凝固性将水分锁住。有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。那么如何识别注水肉和注胶肉呢？下面和本站了解下吧。
　　如何识别注水肉和注胶肉
　　怎样识别注水肉：
　　（1）观察：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
　　（2）手触：正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感，注水后的猪肉，手触弹性差，亦无粘性。
　　（3）刀切：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留：注水后的切面，有水顾刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。
　　（4）纸试：纸试有多种方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点燃不着的则是注水的肉。
　　如何识别注胶肉：
　　买到的肉颜色鲜红或者粉红，看着像是注了水却又挤不出水来，那就极有可能是买到注胶肉了。
　　往肉里注胶已经是业界公开的秘密，这种做法无非是商家想赚钱，还有一个原因如今大部分市民都能分清注水肉，可一旦肉里注的是胶，市民就分不清了。这种胶叫卡拉胶，是具有强烈形成凝胶和高粘度特性，在医药，日用化工，生物化学等方面用途广泛。果冻、软糖、冰激凌也含有卡拉胶。尽管可以食用，但国家对卡拉胶的适用范围和用量都有严格的规定，如果添加用量和食用不当对消费者的健康是非常不利的。
　　以上就是小编对如何识别注水肉和注胶肉进行了简单的介绍，想了解有关注胶肉辨别等其他小知识还请关注本站的食品安全小知识，希望以上内容对您有所帮助。

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