鱼翅是鲨鱼身上的，是鱼鳍中的细丝软状骨，一般取自它的胸鳍、腹鳍和尾鳍，将其干燥后制作而成。由于鲨鱼是软骨鱼类，所以它的鱼鳍和常见的一些食用鱼不同，鳍骨类似粉丝，其中蛋白质的含量比较高，同时还有脂肪和其它的矿物质，但并不容易吸收。
　　一、鱼翅是什么鱼身上的
　　鱼翅是鲨鱼身上的，是鱼鳍中的细丝软状骨，一般取自它的胸鳍、腹鳍和尾鳍，将其干燥后制作而成。由于鲨鱼是软骨鱼类，所以它的鱼鳍和常见的一些食用鱼不同，鳍骨类似粉丝，其中蛋白质的含量比较高，同时还有脂肪和其它的矿物质，但并不容易吸收。
　　二、哪种鲨鱼的鱼翅好
　　1、鲸鲨：鲸鲨是世界上最大的鲨鱼，体长可达20米左右，因此它的鱼翅也是相当大的。这种鱼的背鳍一般在十斤以上，尾鳍也又大又重，其鱼翅颜色灰黑，被称为牛皮天九翅，是最顶级的鱼翅之一。
　　2、姥鲨：姥鲨是仅次于鲸鲨的第二大鲨鱼，体长在15米左右，它的鱼翅同样也是天九翅，但相较于上面那个，看上去更细更薄一些，翅叶虽然粗长，但非常的柔软滑嫩。
　　3、虎鲨：虎鲨被称为海中老虎，是一种上层凶猛的鲨鱼，经常在河口港湾活动。它的胸鳍和尾鳍可以制作海虎翅，这也是鱼翅当中的极品。由于翅针比较粗壮，所以多作为散翅。

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