保住猪肉养分烹调时有秘诀
保住猪肉养分烹调时有秘诀（保住猪肉养分烹调时有秘诀）
猪肉具有养分丰富和美味的特点，烹调猪肉并保住其养分的诀窍，重要有以下三点。
肉块要切得大些猪肉内含有可溶于水的含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要恰当大些，以减少肉内含氮物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。
不要用旺火猛煮一是肉块碰到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。
炖肉少加水在炖煮猪肉时，要少加水，以使汤汁滋味醇厚。
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