腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉。
　　形态
　　熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
　　特点
　　腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
　　腊肉虽说保存到时间长，但是如果制作、保存不好，依然会发霉、长虫。你们腊肉怎样放不长虫呢？下面小编带您了解一下。
　　营养成分
　　1。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
　　2。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
　　腊肉的保存方法
　　1。当室温低于摄氏20摄氏度，湿度低于60，可以存放于室内通风、阴凉处，但是应该在2、3星期内吃掉；
　　2。存放于冰箱的冷藏室，将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月；
　　3。用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱的冷冻层，随吃随取，可以储存半年左右。
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