我们都知道，腊八蒜是我国传统美食之一，也是比较有特色的一种食物，它吃起来味道很不错，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常做腊八蒜。那么腊八蒜发黄还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
　　腊八蒜发黄还能吃吗
　　可以吃的。
　　腊八蒜变绿的原因是在较低温度下，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现蓝色色素。
　　所以大蒜素的蓝色部分开始随着时间而改变。还有一些腊八蒜给人黄绿黄绿的感觉，这其实是大蒜素和大蒜素共同作用的结果，这也是正常现象。
　　这些腊八蒜的颜色刚变，而且大蒜素和大蒜素都不是有害物质，所以其实腊八蒜还没有变质，所以可以放心食用。
　　腊八蒜怎么腌制
　　原料：大蒜1000克，醋500克，糖400克。
　　方法：
　　1、选择一个干净的容器作为腌制腊八蒜的容器。
　　2、选用大蒜，去皮洗净，风干，用醋浸泡，加糖，拌匀，放入1015度，浸泡10天。
　　这个腌蒜比腊八还要多。因为这个季节的温度适宜，所以叫腊八蒜。醋和糖的量也可以适当改变，但不能太多。
　　冬天常吃些腊八蒜，对人的健康有好处，不仅杀菌，还能解毒。成品大蒜呈淡绿色，味酸、甜、辣。吃饺子更漂亮。
　　腊八蒜的腌制技巧
　　1、腌八蒜一定要用紫蒜，白蒜不易变绿。
　　2、容器必须无油、无水，不得用塑料容器腌制。
　　3、剥大蒜时要注意不要把大蒜表面的皮剥落，这样容易变质。
　　4、用米醋腌制八蒜，味道会更好。
　　5、如果赶时间，可以把瓶子放在暖气上，12天左右就会变绿，但味道不如自然变绿。

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