生姜收购后在三天内进行加工，选取鲜嫩、肥厚完整者作原料。太嫩太老都不行，太嫩则水分含量高，成品率低不耐保存，太老则粗纤维多，口味不好。用刀削尽姜芽、姜仔及老根，刮去表皮，淘洗干净，平铺在腌渍桶中一层，厚约30厘米。按姜重加入食盐10撒匀；逐层装满后，用重物压紧，使姜渗出液淹没姜面防止生姜变色生霉；经24小时后取出。囤压3小时，排出多余的水分。再按囤干水分的姜重加盐12，重新逐层装入腌渍桶中，加重物压紧，过24小时后，取出囤干明水，姜块变软亦被压扁；再装入桶中，按姜重加醋酸含量为5的食醋25以淹没姜块，24小时后便成半成品，可以暂时保存。
　　取半成品切成厚约3～4毫米的薄片，在清水中浸泡脱盐12小时，其中换水2次，取出后压干明水，便可进行醋渍；按姜片重加入食醋50，浸渍12小时使其吸收醋中成分；沥出，再按姜片重加白糖70，拌和均匀，装桶糖渍24小时后，取出按姜片重加红花粉0。1拌匀染色，回复糖液中，继续糖渍7～8天，使姜片充分吃糖，颜色染透；将姜片、糖液煮沸3分钟杀菌，装缸密封，即成糖醋酥姜。
　　糖醋酥姜口感清脆凉爽，甜中微带酸辣；色泽鲜红，内外一致；姜片丰满柔软，表面糖液粘稠，成品可长期保存，或装缸加盖盖严，亦可保存1月左右。

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