食用油检测标准有哪些

　　食用油品类繁多，是国民生活的必需品，随着经济发展和人们生活水平的提高，食用油的消费量呈现稳步上升的趋势。而随着大众对健康关注程度的持续攀升，关于食用油的品质、营养价值以及质量安全问题受到越来越多的关注。那么食用油检测标准有哪些呢？下面就一起随本站小编来了解一下吧。
　　近来，全新的《食品安全国家标准植物油》（GB27162018）颁布，新国标经历了10多年的大量基础性检验检测和评估过程，是目前食用油领域最重要的基础性标准。食用油食品安全的要求日趋严格，而对于检测技术的要求也越来越高，本站整理了相关的资料，供大家参考。
　　真菌霉素
　　真菌霉素是指真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物，食用了含有真菌霉素的食物会导致中毒。食用油中的真菌霉素主要来源于油料作物生长过程中感染病原真菌，还有就是油脂在加工、储存、运输过程中感染真菌霉素。食用油中常见的真菌霉素为黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、呕吐毒素以及玉米赤霉烯酮。其中，黄曲霉毒素具有强烈毒性，是目前人类发现的最强致癌物质，油料作物储存不当霉变时易产生。国家对于食用油中的黄曲霉毒素含量有严格限制（GB27612017）。
　　常见的检测方法包括薄层色谱法、液相色谱法、液相色谱质谱联用法、酶联免疫法等。薄层色谱法步骤较多，前处理过程较繁琐，灵敏度、重现性都较差，现在使用率较低。液相色谱法灵敏度较高、检测限低，是目前国内测定真菌毒素使用最多的方法。
　　重金属
　　重金属污染对人体健康有着严重危害，在油脂的加工过程中，一些加工辅料的使用及设备的锈损有可能会将少量重金属带入油中，所以检测食用油中重金属含量也是十分必要的。食用油中重金属元素的检测方法有光度法、比浊法、斑点比较法、色谱法、光谱法、电化学分析法、中子活化分析等。有关国家标准均详细规定了食用油中重金属元素的含量测定方法。
　　农药残留
　　农药其毒性作用体现在两方面，一方面农药能够有效的消灭和控制病虫害的生长；另一方面农药的使用和滥用会导致环境污染，生态失衡，造成食品中农药残留，危害人体健康。畜牧生产中主要使用的兽药包括抗生素类、激素类和驱寄生虫剂。常用的定性、定量分析的检测手段主要有气相色谱法、液相色谱法、红外光谱法、荧光光谱法、拉曼光谱法等。特别是农残测定中，根据农药的种类和性质，气相色谱连接不同的检测器，如氢火焰离子化检测器，氮磷检测器，电子捕获检测器和质谱检测器，均是检测的有效手段。国标中对食用油中农药最大残留限量均有相关规定（GB27632016）。
　　随着现有农残检验的要求越来越高，传统的一些检测方法已经不能满足要求。现在气相色谱质谱法、液相质谱色谱法以及串联质谱法都越来越多的应用在农药残留的检测中。
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