香菇

　　香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。
　　形态特征
　　香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径512cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。
　　幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，长38cm，粗0。51。5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。菌环易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4。5734m，用孢子生殖。双核菌丝有锁状联合。
　　分布范围
　　河北遵化、平泉县、山东高密、广饶、河南灵宝、西峡、卢氏县、泌阳、浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃。
　　种植技术
　　【1】菇场的设置较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地。
　　2）清理场地
　　按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和场地的通风。
　　清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地。
　　根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施。
　　自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），或种植、种瓜，以利将来遮荫。
　　菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制杂菌蔓延。
　　【2】菇树选择及段木准备
　　1）菇树选择
　　可以用来栽培香菇的树木不少于200种，绝大多数是属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树。菇树必须具备以下条件：
　　不含芳香油物质；
　　树皮厚薄适中，不易脱离，利于调温调湿，减少杂菌侵染的机率；
　　木质适当坚实，边材多，心材少，利于香菇菌丝体充分分解利用。
　　2）树径和树龄
　　段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木，一般以直径1220cm较合适，树龄1025年为宜。树皮较薄的树，树龄可以大些；树皮较厚的树，树龄可小些。薄皮树出菇快，但产菇菌盖薄，菌肉松泡；厚皮树出菇慢，但产菇质量好。幼龄木心材小，接种后出菇早，所产香菇较薄较小，且菇木易腐，持续产菇年限较短。
　　3）段木准备：主要包括砍树、原木干燥和截枝等工作。
　　适时砍树提倡叶黄砍树，也即是进入休眠阶段。此时贮存养分最丰富，树皮与木质部结合紧密，搬动时不易脱皮。已经砍伐的菇木称原木。
　　适当干燥
　　让原木干燥，实际上是调节段木的含水量，以利于接种后菌丝体定植和生长发育。不同树种的含水量不同，因而干燥的时间也不一致，常以干燥后没有萌芽力为度，或者以接种打洞时树液不渗出为宜，此时的含水量约为4045。
　　截枝
　　原木经适当干燥后（当原木截面出现几条短的裂纹时），就应及时剃枝截枝。截枝后的原木称段木。段木长度以1。01。2m为宜，如有小枝丫，可在分叉处保留35cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面积，增加感染机会。
　　截枝后应尽快用5新鲜石灰乳涂刷截面，防止杂菌从伤口侵入。
　　选购技巧
　　看大小。大小一致的好。看是否剪腿。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些。
　　看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货。
　　闻。新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了。加水浸泡。泡开后水和香菇都有香味的好。
　　看效果。食用一段时间后，如果发现皮肤变白并且光滑细腻，精神焕发，体质增强，很少患感冒等现象，就说明买到了好的香菇。
　　营养价值
　　干香菇食用部分占72，每100克食用部分中含水13克、脂肪1。8克、碳水化合物54克、粗纤维7。8克、灰分4。9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25。3毫克、维生素B10。07毫克、维生素B21。13毫克、尼克酸18。9毫克。鲜菇除含水8590外，固形物中含粗蛋白19。9，粗脂肪4，可溶性无氮物质67，粗纤维7，灰分3。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。
　　香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
　　中国不少古籍中记载香菇益气不饥，治风破血和益胃助食。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97。5，对艾氏癌的抑制率为80。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5乌苷酸等核酸成分。